臘肉，那一縷飄香的陽光

在我們南方農村，許多年來，村民們一直延續著「打臘」的習俗。大雪過後，始腌魚肉。在屬於冬季的六個節氣里，大雪一過，氣溫將顯著下降，天氣寒冷，勤勞的村民開始準備臘貨，以備迎接新年、招待賓客之用。像上了斤兩的草魚或白鰱，腌製成風乾魚塊，可紅燒、可做魚乾煲；確認打鳴過了的公雞，打臘過後，在家家戶戶的年夜飯上必不可少；最最常見的當數腌制火腿肉，誰家在臘月里不腌上個二三十斤，都不叫過了個好年。

現在的腊味品種更為豐富，有臘肉、臘腸、等品種，農家的臘肉一般選用農家飼養了200天到250天以上的土豬。腊味的品質與季節的選擇有密切的關聯，每年只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產，提前或超出此時間生產出來的腊味，就會失去腊味獨有的風味。每至臘月，人們開始備年貨的時節去到熟悉的老鄉家裡，買他們自家用糧食養的土豬，腌制後曬製成臘肉。

走過歲月，一年又一年，城市帶給了我們便利同時也帶走了我們的回憶，有著臘肉的普通日子，那味道可以將我拉回到故鄉，返回到童年。有時候望著一重重的高山，以及山上密布的森林，野獸的吼叫，溪水的長鳴，我覺得與都城的擁擠和嘈雜，總有一些不同處。人與人太過於擠，常會遷怒於人，這個世界為什麼會這麼擁擠呢？蓋因大家都喜歡都城的擁擠，以至擠得無法行走，大汗淋漓，依然為下一次擁擠做準備。一次次，有些么些都城的人來了，對大山的寧靜，悠遠的大山長峽，大喊喜歡，聲未落地，又忽離去。

做飯的時候，切幾片臘肉，擱鍋里蒸。蒸到透明的顏色，臘肉熟好了，那種經過時間的積澱悠然的陳香，輕輕咬一口就釋散於味蕾間。都市生活很多年，夢裡都想著這樣的香味。有時候，自己也從肉市買來一點臘肉來做，由於養豬場的速成豬，肉味始終達不到童年時的臘肉的香味。

如今，終於有了農家豬，用糧食慢慢喂起來的，它瀰漫著鄉土的醇香。這幾天，看著曬得滴油的臘肉，開始想念遠方的朋友，我要寄些老家的臘肉給他們了，山間那一縷透明清澈的陽光，這應該是珍存了。

臘肉腌好，必然是要試吃，嘗嘗鹹淡。最經典的吃法固然是炒大蒜，但是要食其原味，體驗腌制火腿肉最本真的味道，當然要數蒸臘肉。做法簡單，取肉段切片，拿個小碟裝好，煮飯時放進鍋里蒸著就可以了。火腿肉瘦肉多，肥肉有少許，但是油被蒸了下來，不必擔心油膩，蒸熟的臘肉綿軟有韌性，很有嚼勁，越嚼越感覺腊味十足。

這是一種文化傳承，更是一種期盼家人團聚的說明。母親早早的腌制好了臘貨，不就是為了兒女過年回家的時候能第一時間吃到久違的故鄉味道么？還有春節過後你的行李里裝著的咸雞、咸鴨，你說裝不下了，母親硬是又塞進了一大塊臘肉。行李沉甸甸的，一如父母對你愛之深沉。

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