擔心血脂升高，有必要「吃蛋棄黃」嗎？

王小姐

醫生，我聽說，雞蛋里的蛋黃膽固醇含量較高，多吃會使血脂升高，所以膽固醇高的人或冠心病患者不能吃蛋黃，這是真的嗎？

沈 琳

龍華醫院 心病科 主任醫師

王小姐，過量吃蛋黃是冠心病的一個危險因素，但適量攝入，不僅不會促發動脈硬化和冠心病，反而對健康有益。

蛋黃的作用

蛋黃中不飽和脂肪酸約為總脂肪的三分之二，不飽和脂肪酸具有降低血中膽固醇和甘油三酯的作用。不僅如此，研究表明，蛋黃磷脂可抑制膽固醇的小腸吸收，從而實現人體膽固醇攝入的自我調控平衡。此外，雞蛋中富含甜菜鹼、硫醇、唾液酸、維生素及礦物質，它們通過相關酶直接影響人體血管功能或膽固醇行為，或是通過參與蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物代謝間接影響血脂成分。如一個蛋黃含有將近331μg的葉黃素及玉米黃質等類胡蘿蔔素，它有利於降低血液中的高半胱氨酸，從而降低心臟病和癌症的風險。

適量吃蛋黃對身體有益

中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25～50克，健康人一日一個全蛋，對健康是有益的。膽固醇本身就是營養物質，人體每個細胞的合成都需要膽固醇。為了供應人體的需求，人體每天都要合成1000mg以上的膽固醇，比雞蛋黃裡面含有的200mg要高得多。只有在人體膽固醇代謝出現障礙的時候，才會發生膽固醇沉積於血管壁上，從而導致心血管疾病。因此，吃蛋黃是否會升高血脂水平，這主要取決於吃的量。過量吃蛋黃是冠心病的一個危險因素，但適量攝入，不僅不會促發動脈硬化和冠心病，反而對健康有益。

轉自：《自我保健》雜誌 記者：陳幼捷

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