賣100塊一斤都沒人願意種的調料,一個小竅門,讓你不用一粒粒挑
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01-23
冬天一說到麻辣火鍋,總能想起那紅紅的辣椒,和麻麻的花椒,作為廚房中必不可少的調料,好的花椒能賣到近百元一斤,它不光能給我們帶來麻爽的口感,還有去寒,除濕,止痛,殺蟲,解魚腥毒等功效。
按說,花椒的價格高,需求量大,功效好,每年種植的人應該不少,可是因為它種植周期太長,一般四五年才能豐收,且採收難度高,導致現在種植的農民越來越少了,所以市面上的花椒質量也參差不齊。
區分優質花椒和劣質花椒:
優質的花椒:色鮮紅,內黃白,裂口,麻味足,香味大,無椒柄。
劣質的花椒:粒小,不裂口,色暗淡,呈黃綠色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂。
花椒粉摻假辨別:
花椒粉主要是摻澱粉或玉米粉,檢查的方法可取少量粉用水調稀,煮15分鐘後冷卻,滴加碘液,變紫色或藍紫色為摻入澱粉。
做菜時放些花椒會很香,但是吃起來太麻煩,不小心咬到就滿嘴麻,今天小谷教你一招,讓你既能給菜提香,又不用吃的滿嘴麻。
料油做法:
原料:油600g,花椒粒50克,大料1個,桂皮1塊,香葉1片,蔥1,根姜1塊,蒜7瓣
1.大蔥切大段,姜切厚片,蒜瓣,花椒一小把,大料一朵,桂皮一小塊,香葉一小片準備好。
2.鍋內倒油,加入所有輔料,給火加熱,注意一定要小火低溫浸炸,炸至蔥姜蒜焦糊關火。
3.待油溫冷卻後將所有輔料撈出,一鍋香氣撲鼻的料油就做好了。
小編提示:
料油可以用來生拌冷盤,也可以用來炒菜提香,免去了咬到花椒粒的痛苦!
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