開胃下飯好菜燒釀茄子

原料;茄子500克,肥瘦豬肉300克,雞蛋1個。

調料;蔥末15克,姜未10克,精鹽、白糖、醬油各小匙,味精少許,料酒1大匙,澱粉4小匙,水澱粉5小匙,鮮湯250克,植物油300克

製作步驟

1將茄子洗滌整理乾淨,放入案板上切成均勻的小段,取出中間芯;肥瘦豬肉洗凈,剁成蓉,加入精鹽2克、料酒5克、味精1克、水澱粉10克、雞蛋、蔥未、薑末攪拌上勁。

2將豬肉餡釀入茄段內,兩頭沾上澱粉,放入熱油鍋中炸。

3鍋置火上,加入植物油滑鍋倒出,放入茄段炸約3分鐘,撈出瀝油。

4鍋中加入鮮湯、料酒10克、精鹽4克和醬油白糖,放入茄段(豎放)燒沸,撇去浮沫,待茄段熟爛入味,取出,豎著擺入盤中。

5鍋中湯汁加入味精,用水澱粉勾芡,淋入熱油,起鍋澆在茄段上即成。

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