精選幾款簡單易上手的家常菜，全家人都說過癮

醬椒酸辣手撕雞

原料：治凈的清遠雞半隻（重約500克）。

調料：A料（鹽10克，蔥段、薑片各20克）

醬椒味水100克，蔥花10克。

做法：

1、凈雞洗凈，鍋內放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至完全冷卻，取出撕成重約30克的大塊，擺入大碗內。

2、將醬椒味水淋在雞塊上，即可上桌。

醬椒汁水：

湖南醬椒1250克、新鮮青尖椒（剁碎）1500克放入鍋內，加入清水6千克，蒸魚豉油1瓶，中火熬至湯汁剩餘七成時，用鹽、味精各100克調味，過濾湯料（另保存），放入花椒油1千克，拌勻即可。

虎皮尖椒拌皮蛋

用料：尖椒3個；皮蛋2個；蒜3瓣；剁椒2茶匙；鹽1茶匙；醋1茶匙；花椒油半茶匙；香油3滴；生抽2茶匙；

做法：1、尖椒在鍋中小火干燒。直到外皮成黑皮狀，尖椒發軟關火。放入冷水中泡下。用手撕掉黑皮。用手撕成條或切成塊。

2、皮蛋切成小丁。蒜切碎，在鍋中炒成金黃色。虎皮尖椒和皮蛋混合。加入剁椒。倒入剁椒2茶匙，鹽1茶匙，醋1茶匙，花椒油半茶匙，香油3滴，生抽2茶匙拌勻。放入冰箱冷藏半小時吃更好。

小貼士：1、尖椒可以干鍋少也可以用烤箱烤或直接在煤氣上烤。2、尖椒用手撕成條或切成塊都OK。3、拌勻後的冷盤放入冰箱冷藏半小時後味入的更好也吃起來涼爽。

牛柳香豆腐

原料：

牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒節、芽菜各5克。

調料：

姜蔥汁、料酒、鹽、蚝油、雞粉、濕生粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

製法：

1、把牛柳切成0.5厘米見方的條，納盆後加姜蔥汁、料酒、鹽、蚝油和濕生粉拌勻，腌漬2小時待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內嫩時，撈出來瀝油；另外下香豆腐入鍋，也炸至外表脆硬。

3、鍋留底油，投入芽菜和干辣椒節先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同時加入雞粉、香油和花椒油，出鍋裝盤便好。

韭香豆豉爆鱷魚尾

原料：

鱷魚尾200克，韭菜花100克，彩椒件、干辣椒節、豆豉粒各少許。

調料：

鹽、雞粉、黃油、蚝油、生抽、花雕酒、薑汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各適量。

製作：

1、鱷魚尾用80度水燙皮，颳去鱗片，切件，用鹽、雞粉、生抽、薑汁酒、生粉腌製片刻，待用。

2、韭菜花洗凈，切3cm段，待用。

3、芡粉內加入鹽、雞粉、蚝油、麻油、胡椒粉調成碗芡，待用。

4、鱷魚尾過油至熟，倒起；回鍋煎香，鏟起；鍋內化開黃油，下入鱷魚尾翻勻，鏟起。

5、韭菜花、彩椒件用油鹽水煸至八成熟，倒起。

6、凈鍋下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒勻，然後關火，倒入一半碗芡，將韭菜花、彩椒件炒勻，再下入鱷魚尾，倒入剩餘的碗芡，開大火炒勻後撒入干辣椒，即可出鍋裝盤。

肉末炒雙茄

材料：豬肉餡80克、茄子(紫皮，長)2個、西紅柿2個、食鹽1.5小匙、蒜2瓣、生抽2小匙、蚝油2小匙、小蔥2根、白糖1小匙、植物油3大匙。

做法：1.肉末中加入1/2小匙鹽、1/2小匙白糖拌勻待用。

2.番茄去皮，切碎。

3.茄子洗凈切成條狀。

4.熱鍋放2湯匙植物油，下入大蒜，出香味後下入茄子，放入1小匙鹽，炒勻，炒至茄子變軟後舀出待用。

5.鍋內再放1湯匙植物油，下入肉末，炒至肉末變色出油。

6.下入番茄炒勻。

7.再放入步驟4的茄子，炒勻。

8.下入蚝油、生抽、1/2小匙白糖，炒勻。

9.最後放入蔥花，炒勻即可。

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