豬肉三種經典吃法，年夜飯缺一不可，先收藏起來

川味酥肉

準備食材：

雞蛋3個，梅花肉500克，紅薯澱粉200克，五香粉10克，花椒粉5克，鹽15克，白糖10克，蔥姜麻椒適量。

做法步驟：

1：梅花肉，去皮，用水沖洗乾淨，切成半厘米厚的小長條；炒鍋燒乾，放一把麻椒用小火炒香，半分鐘即可，千萬不要炒糊了炒香的麻椒碾碎，沒有碾的工具，直接用菜刀把碾，（碾碎後分成兩份，一份腌肉，一份放入澱粉糊中）

2：第一份碾碎的麻椒、薑片、大蔥末、適量的鹽、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉條中揉均勻，腌二十分鐘；紅薯澱粉放雞蛋（不要水）攪拌成糊。

3：第二份碾碎的麻椒放入攪勻的澱粉糊中，放入腌好的肉條。

4：起鍋倒油，油燒至七八成熱（筷子放到油裡面能快速的冒泡泡），調中火，裹上澱粉糊的肉條下鍋炸至金黃撈起控油。

5：盤子里墊上吸油紙，裝盤；炸好的酥肉入口香脆，舌尖麻麻的感覺特別爽，如果不喜歡吃麻椒的童鞋就省去麻椒的步驟吧。吃不完的酥肉可以冷藏起來，做湯，蒸著吃，涮火鍋，想怎麼吃就怎麼吃！

回鍋肉

準備食材：

五花肉300克，花椒15粒，青紅椒各一個，豆瓣醬一勺，生薑一小塊，青蒜苗100克，料酒1勺，

做法步驟：

1：將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生薑，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了，五花肉切成薄片備用。

2：青椒、紅椒切成塊。蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。生薑切成片。

3：鍋燒熱放入適量九三大豆油燒到五成熱，加入生薑、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。

4：加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微捲曲為止。加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

5：加入蒜苗翻炒至蒜苗斷生即可。裝盤美味即成。

水煮肉片

準備食材：

豬裡脊肉400g，黃豆芽50g，金針菇50g，油適量，鹽適量，蔥適量，蒜瓣6個，火鍋底料40g，郫縣豆瓣40g，料酒20ml醬油25ml，糖3g，干辣椒4個，花椒5g，雞精適量，澱粉5g，雞蛋清一個，姜適量。

做法步驟：

1：裡脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻

2：黃豆芽摘洗乾淨，鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用。

3：鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，加入料酒醬油，加入適量的高湯或者清水，加少許糖。

4：煮出香味，再倒入肉片，稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

5：另取一個鍋加入油炸香辣椒和花椒。

6：煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

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