16種家常豆腐的做法，營養豐富做法簡單

豆腐是大豆製品之一。它是我國常用的一種副食品，也是一種軟的、無刺激性的、白色如同乾酪般的食物。含豐富的蛋白質。

創始一說於我國漢代；約五代時問世。北宋陶谷撰《清異錄》：「日市豆腐數笛。邑人稱豆腐為小宰羊。」北宋寇宗爽《本草衍義》：「生大豆……又可為腐，食之。」說明宋時已普遍製作和食用。現在世界許多國家廣泛用於各種湯菜和葷素菜肴中。

豆腐製作工藝流程：大豆（豆餅）→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點鹵→蹲腦和凝固→壓水→成型。

【北方豆腐】簡稱北豆腐。以滷水（生產海鹽的副產品）為凝固劑。蛋白質凝固迅速，比南豆腐含水少，含水量80%以上，豆腐細嫩可口，風味鮮美，無雜質，無異味，有彈力，但出品率較南豆腐低。

【南方豆腐】簡稱南豆腐。以石膏為凝固劑。其質細嫩，潔白，風味鮮美，含水量90%以上，出品率高於北方豆腐。

用豆腐可烹調成許多地方風味名菜，以醋為主的有醋瘤豆腐；以甜為主的有蜜餞豆腐；以成為主的有鹽滷豆腐；以辣為主的有辣豆腐；以香為主的有五香豆腐；以臭為主的有臭豆腐；以燒為主的有紅燒豆腐；以冷凍為主的有凍豆腐；混合味的品種更多，如糖醋豆腐、辣麻豆腐、珍珠豆腐、口袋豆腐等等。單用豆腐可製作多種筵席，招待客人。

炒豆腐

原料：嫩豆腐300克，水發木耳15克。

調料：烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、冀鹽、醬油（少許）、醋、白糖、白湯、澱粉。

製作：

1、將豆腐切成骨排片，蔥切馬牙段，姜切末，蒜切片，用調味品兌成渾汁待用。

2、熱勺用放入底油，油熱後放入豆腐煎制，待兩面煎成虎皮色時，潷出余油，放上小佐料炒出香味，放上配料，倒入兌好的渾汁，待汁瀑起，點明油，迅速顛翻，使芡汁均勻的掛在菜肴上，出勺裝盤即成。

虎皮豆腐

原料：嫩豆腐200克，水發木耳3克。

調料：烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冀鹽、味素、白湯、澱粉。

製作：

1、將豆腐切成0.4cm厚的骨排快，木耳撕開，蔥切牙段，姜切末，蒜切末，用調味品兌成渾汁待用。

2、熱勺放入底油，油熱後放入豆腐，兩面煎成虎皮色，潷出余油，放入小佐料和配料翻個，倒入兌好的渾汁，待汁瀑起，迅速顛翻，使芡汁均勻的掛在豆腐上即成。

羊肉豆腐煲

原料：羊肉200克、嫩豆腐300克、蒜苔15克。

調料：烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、槐茂醬油、味素、鮮湯、冀鹽、澱粉。

製作：

1、將豆腐切成小骨排片，用開水打焯，羊肉切0.3cm見方的粒，蔥姜蒜切末，蒜苔切2cm長的段。

2、熱勺放底油，油熱放入小佐料、羊肉炒散，投入調料， 放入豆腐、蒜苔燒至入味，（少許)勾芡，淋明油，裝入煲內即成。

燒豆腐

原料：豆腐300克。西紅柿100克、水發木耳20克。

調料：烹調油、蔥姜蒜、料酒、冀鹽、醬油、味素、鮮湯、濕澱粉。

製作：

1、將豆腐切成0.8㎝厚的片，入油鍋急火熱油炸一便倒出，控凈油，用抹刀法切成邊長2.5㎝的象眼塊，蔥切馬牙段，姜切末，蒜切片，西紅柿切厚片。

2、熱勺放入底油，油熱用小佐料熗鍋，投入調味品，燒開放入主配料急火燒開，撇浮沫，改慢火燒2-3分鐘，勾包汁芡點明油，迅速顛翻，使芡汁均勻的掛在菜肴上即成。

砂鍋豆腐

原料：嫩豆腐250克、水發海米10克、水發粉絲20克、嫩白菜80克、香菜2克。

調料：烹調油、料酒、冀鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、蔥段、薑片。

製作：

1、將豆腐切成1.6-1.8cm見方的丁，用開水打焯，白菜切片，香菜洗凈切段。

2、將白菜放在砂鍋中，放上粉絲、豆腐、海米、熱勺放底油，燒熱放入調味品，湯開撇沫，倒入砂鍋中，急火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉10分鐘即成，可帶香菜、胡椒粉。

香辣豆腐

原料：白豆腐300克。西紅柿100克。

調料：烹調油、辣椒醬、蔥姜蒜、料酒、精鹽、醬油（少許）、鮮湯、香油（少許）。

製作：

1、將豆腐切成邊長1.5cm厚0.4cm的三角片，紅辣椒切成象眼片，用開水打焯，蔥切小馬牙段，姜切末，蒜切片。

2、起大油鍋，油4-5成熱時放入豆腐炸成淺黃色倒出，原勺留底油，放入小佐料，辣醬炒香，再放入主配料，投入調味品炒勻入味，（少許）勾芡，點香油出勺即成。

家常豆腐

原料：豆腐250克，豬肥瘦肉100克、青蒜苗50克。

調料：烹調油、豆瓣醬、泡紅椒、料酒、川鹽、醬油（少許）、白糖（少許）、蔥姜、鮮湯、香油、味素、澱粉。

製作：

1、將豆腐切成1.6cm見方的丁，用開水打焯，豬肉切0.5cm見方的丁，蔥姜切末，蒜苗切1.2cm長的段。

2、熱勺放入底油，油熱後放入肉丁，蔥姜炒散，加調料炒香倒出，原勺留底油，油熱後放入泡椒、豆瓣炒出紅油，投入調味料燒開，撈出豆瓣渣，放入豆腐丁，肉丁，急慢火結合燒透入味，勾二流芡，放入蒜苗、味素、香油攪勻出勺即成。

醋椒白玉

原料：嫩白玉豆腐200克，凈冬筍10克、水發木耳5克、香菜末。

調料：白鬍椒粉、醋、料酒、味素、冀鹽、白湯、蔥花、薑末。

製作：

1、將白玉豆腐切成0.5cm厚的小骨排片，用開水打焯，放入湯盤中，冬筍切小象眼片，用開水焯，木耳撕開。

2、勺內放入白湯，加入調味料品，燒開後撇去浮沫，放入配料，少許勾芡，倒入湯盤中，撒上蔥花、薑末、香菜末即成。

煎燜豆腐

原料：豆腐200克。

調料：烹調油、蔥姜蒜、料酒、冀鹽、味素、醬油（少許）、鮮湯、澱粉。

製作：

1、將豆腐切成0.4cm厚的骨排塊，蔥切馬牙段，姜切末。

2、熱勺放底油，放入豆腐兩面煎成虎皮色倒出，原勺放入底油，放入小佐料炒香，投入味精和豆腐，急火燒開，改慢火燜透入味，勾少許芡即成。

雞刨豆腐

原料：豆腐200克、雞蛋2個，水發海米15克。

調料：烹調油、料酒、冀鹽、味素、鮮湯(少許)、蔥姜。

製作：

1、將豆腐切成0.4cm厚的大片，放少許料酒、鹽腌漬，水發海米切大蠅頭丁，蔥切花，姜去皮切末，雞蛋打入碗內攪勻。

2、熱勺放入底油，油熱放入蛋液炒成花狀倒出，原勺放入底油，油熱將豆腐入鍋煎制，待兩面成淺虎皮色時，放入蔥姜，將豆腐攪炒成不規則的塊，放入炒好的雞蛋和海米，投入料酒、鹽、味素、鮮湯(視質變情況)炒均勻，點明油出鍋即成。

麻婆豆腐

原料：豆腐250克，牛肉100克、青蒜苗20克。

調料：烹調油、豆豉2克，郫縣豆瓣4克、辣椒粉1克、花椒粉0.8克、醬油4克、川鹽1克、味素(少許)、鮮姜4克、蒜粒4克、鮮湯80克、水澱粉8克。

製作：

1、將豆腐切成1.6cm見方的丁，放入沸水中(放少許鹽)打焯，撈出空凈水分、豆豉、豆瓣均斬細，牛肉斬成末。

2、熱勺放入底油，油熱放入牛肉煸炒至散酥，下入豆瓣炒出香味，下姜蒜粒炒香，再放入豆豉炒勻，下辣椒粉炒至色紅時，依次投入調味料和豆腐，燒透入味，用濕澱粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油，下蒜苗斷生後出鍋裝盤，撒花椒粉即成。

水煮豆腐

原料：白玉豆腐120克，凈青蒜苗40克、凈小油菜心10棵。

調料：烹飪油、薑末、蒜末、望都辣醬、望都干辣椒、冀鹽、涉縣花椒、槐茂醬油、料酒、鮮湯、味素。

製作：

1、將蒜苗洗凈切8㎝長的段，菜心擇洗乾淨，根部打十字刀，熱勺放入少許油，燒熱後下蒜苗、菜心加少許鹽炒斷生，起鍋裝入湯盤中，白玉豆腐切成0.5㎝厚的骨排塊。

2、熱勺放入底油，油熱放入辣醬炒香，加蔥姜、調味料，放上豆腐急火燒開，撇浮沫，再煮2-3分鐘裝入湯盤中，放上花椒、辣椒、澆上熱油即成。

軟燒豆腐

原料: 嫩豆腐300克、 水發木耳30克。

調料: 花椒油5克、香油30克、白糖30克、蔥白、鮮姜、醬油5克、味素(少許)、料酒、花椒8粒、鮮湯150克。

製作：

1、將豆腐入籠屜中蒸透,取出後切去邊皮,再切成1.6cm見方的丁，放入水鍋內用慢火煮制,待浮起時,撈出,控凈水分；蔥切馬牙段,先姜去皮切米。

2、 熱勺放入低油,油溫下入花椒,炸成老紅色撈出,放入白糖,用慢火將白糖(10克)炒成淺紅色時放入豆腐炒勺,待豆腐上色後 ,放入蔥姜、料酒、醬油、味素、鮮湯、木耳、急慢火結合,燒透入味,自然收濃湯汁,點入花椒油炒勻,出鍋裝盤即成。

三鮮白玉

原料: 白玉豆腐200克、蝦仁30克、水發海參50克、水發乾貝5克、蛋清少許。

調料: 料油、料酒、味素、鹽、澱粉、鮮湯。

製作：

1、將水發海參切抹刀片，用開水打焯，取出控凈水分；蝦仁上勻蛋白漿，用熱勺涼油鍋劃斷生，取出控凈油待用；白玉豆腐切0.6cm厚的骨牌片，下入鮮湯中汆透，撈出控凈水分，裝入盤中。

2、熱勺放入底油，燒熱用調味料熗鍋，放入三鮮燒入味，勾流芡，點明油，蓋在豆腐上即可。

鍋塌豆腐

原料：豆腐250克，雞蛋液、香菜（少許）。

調料：烹調油、料酒、味素、蔥白、鮮姜、精鹽、蔥薑汁、鮮湯30克、干澱粉。

製作：

1、將豆腐切成3.8cm長，2.5cm寬、0.4cm厚的片，放入蔥薑汁、料酒、腌制8-10分鐘，入味後用濕布蘸干水分，逐塊拍上乾粉；蔥姜切0.18cm粗、3.6cm長的絲；蛋液攪打均勻，香菜切1.2cm長的段。

2、熱勺放入底油，晃動炒勻，使油布滿勺底，將豆腐逐片蘸蛋液入底鍋（排列整齊）用慢火煎，待底面呈金黃色時，大翻勺煎另一面，待兩面均勻煎透成金黃色時，放上蔥薑絲，大翻勺，依次投入料酒、鮮湯、鹽、味素用慢火塌制入味，大翻勺，裝盤頂香菜即成。

香菇炒豆腐

食材：豆腐300克，鮮香菇5隻，榨菜、醬油、白糖、油、精鹽、香油、水澱粉各適量。

製法：將豆腐洗凈後切成三角形的小塊，瀝干水分，加入適量精鹽入味；將香菇洗凈後切塊備用。鍋中加油燒至七成熱，放入豆腐，炸成金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油燒熱，下入榨菜略炒，放入香菇塊、精鹽翻炒，加入豆腐塊，加白糖、醬油炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

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