早上好啊，吃早飯了沒？

主食選了油條，還是包子呢？如果是前者，樂約健康可要提醒您，別吃顏色太深的、焦糊的，小心裏面有神經毒性作用物質！

焦糊的油條不要吃，有「毒」！

油條以麵粉和水為主要原料，以膨鬆劑為主要輔料，經麵糰調製、醒發、成型、油炸而成，在我國有深厚群眾基礎。

但吃的人可能不知道：富含澱粉和蛋白質的食物在高溫油炸時可能生成具有神經毒性作用物質——丙烯醯胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯醯胺的含量。

因此，製作油條時最好控制油溫，不可過高，油炸時間也不應太長，待油條金黃色即可出鍋，避免顏色過深或焦糊。

對於無法控制製作過程，只負責吃的我們來說，記住兩件事：選擇資質合格的早餐店；挑選油條時要顏色淺一些，遠離焦糊的！

這樣的油條就是健康的嗎？當然不是，油條想吃的健康，還有兩個講究！

油條吃一根就好，控制脂肪不發胖

油條是油炸食品，脂肪含量較高，有文獻報道指出，市場上售賣的油條的含油率在10%～37%不等。

一根油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦，我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30g克。也就是說，基本上每天吃一根就滿足了一個成年人一天油脂的攝入量。

所以，大家吃油條時一定要控制食用量，清淡些的素包子、茶葉蛋、米粥一起搭配著吃，既能吃飽，營養也更均衡。

管不住嘴吃多了？午餐和晚餐減少脂肪攝入量吧，或者多活動/運動，消耗掉吧！

無礬油條更好吃，3個方法來分辨

前面說了，製作油條過程中膨鬆劑必不可少、至關重要。

以前，通常使用明礬，這會導致鋁的殘留。長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響，如增加老年痴呆的風險。

現在，無礬、無鋁複合膨鬆劑等新型添加劑取代了明礬，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，油條也變得更好吃。

全國很多地方推出過「無礬油條進超市」等行動，普通消費者可以關注一下這方面的新聞，選擇到這些早餐店就餐。

如何知道自己家門口的早餐店在油條加沒加明礬呢？有3個小方法或許能幫你簡單辨別：

一聞：無礬油條自帶油條的清香，明礬油條聞起來刺鼻；

二看：無礬油條色澤金黃，形狀飽滿，而明礬油條顏色容易發黑；

三嘗：無礬油條吃起來沒有加了鹼的澀味，口味純正。

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