法國「廚神」逝世 馬克龍：全法廚師在廚房哭泣

圖說：2011年1月25日法國著名廚師博屈茲（左）與他的兒子在法國里昂市政廳。視覺中國

法國著名廚師博屈茲20日逝世，享年91歲。博屈茲生前推動法餐「新式烹調」變革，堪稱法國「廚神」，被法新社稱為法國最偉大的廚師之一。

博屈茲生前與帕金森病抗爭多年，逝世於里昂郊外家中，也是他所經營餐廳L"Auberge de Collognes所在。這家餐廳自1965年以來每年獲評米其林美食指南三星推薦，博屈茲本人則在1989年被米其林競爭對手、高勒米羅美食指南封為「世紀廚師」。

博屈茲1926年2月出生於法國里昂的烹飪世家，祖上自1765年開始當廚師。他16歲開始學習廚藝，20世紀70年代名聲大振。他在1969年受邀為協和飛機首航準備餐食，推出食材新鮮、擺盤清爽的菜品。對於倚重厚重醬汁的傳統法餐而言，博屈茲這種講求創新、注重健康的烹飪方法堪稱革命，被稱為新派法國菜，奠定了博屈茲美食宗師的地位。

博屈茲不僅是一個會做飯的廚師，還是一名成功的生意人，推出以自己名字命名的產品、在世界各地開餐廳、辦學校，一項世界頂級廚藝比賽也以他的名字命名。生活中的博屈茲是一名享樂主義者，毫不諱言自己對美食、美酒和美女的喜好。

博屈茲去世後，法國和世界各國名廚紛紛悼念。法國總統馬克龍也對他的去世表示惋惜，稱他是「法式烹飪的化身」，是「改造法式烹飪神話般的人物」，因為他的去世，「全法國的廚師在廚房哭泣」。

博屈茲向來是吸引媒體和大眾注意力的「高手」，是首先走出廚房、走進公眾目光的廚師之一。當其他廚師在高溫油膩的廚房裡揮汗如雨時，並不滿足於「永遠在幕後」的博屈茲，正在媒體的聚光燈下盡情表演。他以法國前總統德斯坦的名字命名一款菌類製成的湯，還經常帶著千斤重的食物原料在世界各國飛來飛去，展示非同凡響的烹飪藝術。

2003年，博屈茲還隨法國經濟代表團來到上海，在中國人面前大展法國菜廚藝。在博屈茲激勵之下，許多名廚紛紛跟風「走出廚房」，比如英國明星廚師安斯利·哈里奧特和傑米·奧利弗。

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