肥胖到底惹了誰？是糖還是脂？

肥胖困擾女人的最大的原因，在於由肥變瘦之後，可以變得美美噠。瘦下來，有腰身的衣服可以隨便穿，可以穿迷你裙，自拍的時候不必P圖，走在人群中昂首挺胸，讓別人羨慕嫉妒恨。所以就有了我要瘦成一道光，可以照亮所有胖子。而對男人來講，由肥到瘦，更多的是健康的風險係數，可以大大減少，避免因為肥胖而招引高血脂、冠心病、腦中風、糖尿病的病變。

不管什麼原因，肥胖越來越困擾人類。在過去的30多年裡，減肥的方向，在大部分人的觀念里，就是減少脂肪的攝入。

其背景情況是：1950-1960年期間，心臟病在美國流行，1955年美國總統艾森豪威爾也差點死於心臟病。於是美國心臟協會，做了一份研究，對比了6個國家的男人對脂肪的消耗量和心臟病致死率的關係。當時的結論是：從脂肪中攝入高熱量的國家，心臟病死亡率顯著增高，於是美國心臟協會開始向脂肪開戰，把黃油，全脂牛奶、乳酪等逐步移出食譜中。

70年代末，負責編寫《美國居民膳食指南》的美國農業部（USDA），開始倡導「低脂飲食有益於心臟健康」的飲食方式。就連我們大部分在中國大陸成長的孩子，也從小被教育：少吃油膩的，買牛奶記得要買低脂，不能吃這麼多肥肉。所以，大部分人的觀念里，減肥=低脂飲食

美國農業部提倡低脂飲食後，肥胖率快速上升（圖片來自網路）

然而，一個不爭的事實，從80年代到現在，美國的肥胖率逐年升高，達到了38.2%，超重率達到了68.8%，即每三個人中，至少有兩個是超重的。脂肪的攝取少了，反而更胖？

而我國從70年代，當時全球人口最瘦的國家之一，到今天超過3億人超重，每4個人當中就有一個人是重量級身材，甚至有一組調研數據顯示，我國兒童肥胖人數目前全球排第一。

這究竟什麼原因呢？在這裡，研究者的發現，美國人的脂肪攝取量雖然少了，但碳水化合物，即我們俗稱的「糖」類物質，增長了至少20%以上。肥胖的真相，就在於此，不斷事實證明，肥胖的根源不只是脂肪本身，而在於攝取過多糖類，來自於精緻加工過的米面、薯條、餅乾、蛋糕、軟飲料、加糖早餐穀物。

倡導低脂飲食的美國心臟協會，現任主席受心臟病困擾

這類經過加工過的食物，導致了身體的胰島素水平的持續增加，使得脂肪細胞過度儲存能量，促使無數人產生日趨肥胖的生理方應（後面的文章會有專門的文章講述胰島素抵抗的原理）。

再看看我們自己身邊的人，肥胖者、糖尿病患者不斷增多，問題究竟在哪裡呢？過往，我們中國人是以五穀為主食的民族，五穀對應著五臟，一個穀物營養一個臟器，而今天我們吃的大米並不屬於五穀，而且今天吃的大米與我們小時候吃的米已經不同了，大米因為產量大，商家要去胚芽，要防蟲，要拋光，基本上營養成分大量流失。

哪怕以吃麵食為主的北方地區，原材料小麥，屬於五穀類，但也因為加工的緣故，營養價值大量流失，所以今天的米面基本上是「精白米精白面」，這就是我們今天肥胖的最大的原因。

今天，給大家提出高糖而非高脂導致肥胖的觀點，後面的文章的，將有專門講解糖、脂肪以及這兩類食物與人體的肝、膽、脾胃（通常西醫將脾稱之為胰腺）的關係。

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