堅果蔓越莓歐包——減肥路上的順風車，要不要載你一程？

粑粑最近迷上了歐包

簡單的麵粉、酵母、鹽和水

以一個合適的比例碰撞在一起

經過層層發酵烘烤

造就了最原始的美味

每一個環節都至關重要

每一隻酵母都發揮著它不可或缺的作用

小麥散發出的原始的清香

酵母寶寶給予的最原始的饋贈

這就是歐包——最原始的麵包

歐包的口感不如甜麵包柔軟

更沒有糖分的幸福感和黃油與牛奶的濃香

吃慣了軟麵包的東方人很少有人會喜歡歐包

以至於除了主打軟歐的原麥山丘之外鮮有麵包店會主打歐包

也只是軟歐

翻了好多書和下廚房的方子

歐包的方子少之又少

某寶查了一下，嗯，一本專門做歐包的書兩百多

買不起

既然如此！只能自己摸索了

昨天氣的差點把和面機丟到某魚賣掉

今早重整旗鼓

收拾完昨晚的殘骸，丟掉了發過了的麵糰

一邊做一邊做筆記

於是有了這張混合了堅果、黑芝麻、蔓越莓的堅果歐包方子

還有很多細節的地方不成熟

但相對之前做的已經好了很多

不過分追求完美的寶寶們可以試試這款超簡單的麵包

相信我

一定會驚艷你的(?′ω`?)

材料準備（2個）

麵粉200g、冰水140g、鹽2g、酵母3g、核桃杏仁蔓越莓黑芝麻適量

（沒有和面機的寶寶把水量降到130g）

1.和面。沒有麵包機的寶寶一定把水量降下來，不然會很粘手沒辦法操作，有刮板且會用的寶寶可以不減。

我用的小熊和面機，功率大和面快但不推薦購買，就像前面說的，我差點就給他扔二手某魚了......我只用了10分鐘，普通麵包機大概要20—30分鐘，期間一定要觀察麵糰狀態——揪一塊兒麵糰下來，輕輕拉開能不能拉出一層薄膜，如果薄膜有了但是容易斷，拿出來用力往案板上摔，做了死的摔，把它想成你最討厭的那個人pialapiala摔五六下，再揉圓基本就差不多了

沒有麵包機的寶寶......嗯......可能和面要花費40—60分鐘的時間，所以，嗯，買個麵包機或者廚師機吧親

2.一次發酵。冬天最好放在暖氣旁，大概要兩個小時。夏天室溫就好，會快很多。

發酵盆抹油或者撒麵粉，盡量別讓麵糰粘在盆上容易破壞組織。

發酵到兩倍大的時候用手粘一層麵粉在中間按一個洞，麵糰不回彈不回縮說明發酵好了，回彈說明發酵沒有完成，回縮就是......對，發過了，烙餅吧沒救了。

所以常看著點兒，有輕微回彈的時候就差不多了別太較真

3. 麵包發酵的時候總想著去打兩把農藥，把核桃和杏仁剝好，烤箱120℃烤三五分鐘別糊了，晾涼以後剝皮。黑芝麻如果是生的也進烤箱轉兩分鐘。

4.中間發酵。發酵好的麵糰一分為二，不用排氣，手法一定要輕，如果麵糰粘在了盆子上用刮刀或者手一點一點的剝下來。分開的麵糰輕輕揉圓，用保鮮膜蓋好，醒發10—15分鐘。

趁這個空檔把核桃仁和杏仁用擀麵杖搗碎，被太碎了也......蔓越莓切丁，越小越好，蔓越莓會吸收麵糰里一定量的水分，別放太多。

5.整形。手上沾油，輕輕把醒發好的麵糰拉成一個長方形，鋪上堅果，捲成橄欖形，借口一定要捏緊。

兩手掌彎曲輕輕來回推直至表面光滑，輕輕移到烤盤上。

最好用油紙不要用錫紙，油紙提前折三折，防止二次發酵的時候黏連，手法一定要輕手法一定要輕手法一定要輕重要的事情說三遍，防止破壞組織。

6.二次發酵。烤箱發酵模式預熱幾分鐘，燒一壺開水，倒在最底層的烤盤上，麵糰表面噴水，在水汽逐漸密集的時候放進去，發酵10分鐘。

一定不能超過10分鐘！！！不然割包的時候分分鐘塌給你看ε=ε=ε=ε=┌(;￣￣)┘

7.割包。這一步可以說是歐包的精髓，然而我還一次都沒有成功過。一隻美麗的歐包就在此一舉了。

烤箱這時候就可以預熱了，250℃預熱，底層也放一個烤盤一起燒著。

麵糰表面篩上一層麵粉，不要太厚也不能太薄，自己把握一下量。刀建議某寶買一個，十幾塊錢，或者用老式的刮鬍刀片夾在筷子上也可以，普通的刀不夠鋒利，很難做到不拖泥帶水。

下刀要快准穩，手腕轉動拉出一條紋路，深度0.6cm左右。因為我還沒有割出過好看的花紋這裡就不再不自量力的教別人了，具體我覺得還是要靠手感和經驗。

8.烘烤。預熱好的烤箱先不要放麵糰，還記得上一步一起丟到底層的烤盤嗎？對，就是它，倒一大碗開水在裡面，小心別燙著，水蒸氣會呼的一下全都跑出來，這時候一定要手快，趕緊把放有麵糰的烤盤放進去關上烤箱門一氣呵成。過兩分鐘拉開門手動噴一層水到烤箱里，如果有自帶蒸汽的烤箱就最好了。成功種草......

烤10分鐘之後拿出下層放水的烤盤，再繼續烘烤十分鐘左右至表面上色。

失敗原因：

（1）割包太淺，二次發酵時間過長導致酵母失去了張力，進烤箱以後沒有繼續長高，耳朵也就理所當然地沒有出來。

（2）麵糰含水量低，內部沒有很大的孔洞，麵糰摔打不到位。

（3）麵粉撒的不均勻，花紋不清晰。

上面的方子是根據失敗以後改過的

用改進的方子做了法棍

比堅果歐包的形狀好看了很多

尤其是耳朵的形狀和花紋

內部組織還有待改進

歐包的魅力在於焦焦脆脆的外殼

柔軟的內里

原味歐包會有一股濃郁的麥香味

剛出爐的歐包表面還會有噼噼啪啪的聲音

成熟歐包特有的迷人聲響加上大麥的香氣

一股豐收的幸福

自然所賦予的最原始的饋贈

這款堅果蔓越莓歐包更是一出爐就香氣四溢

大麥香和堅果香混合在一起

脆脆的外殼沾連著脆脆的堅果

柔軟的內里包裹著酸酸甜甜的蔓越莓

簡單的食材

卻有著豐富的口感

歐包的最佳賞味期很短

只有剛出爐後的幾個小時

而只有當這個麵包是在自己面前做出來的

才能真正領略到這個麵包的全部魅力

從和面、發酵、整形到割包再到烘烤

最後拿起麵包刀切開一整個麵包的時候

所有的等待都是值得的

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