黃花菜拌粉絲

最新 01-23

很多人認為涼拌菜適合於夏天吃，其實不然，冬天家裡的菜除了熱湯熱煲之外，其它的炒菜很容易放涼，所以，我通常會準備一兩個冷盤，比如花生米，涼拌菜等等，餐前吃一點，或者吃火鍋的時候備一點，都非常受歡迎。

今天用的黃花菜，我們這兒又被叫做金針菜，寧波人通常用來做四喜烤麩的幫頭，我買了一袋，還有很多，就把它用做涼拌菜。

黃花菜被人們譽為「名菜、美花、良藥」，又被列為「四大素山珍」（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。黃花菜的維生素含量比捲心菜高10倍，礦物質含量比捲心菜高3倍以上。由於含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食慾，因而具有安神作用。

黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益；還可防治軟骨病、貧血。另外，黃花菜還含有多種氨基酸，是人體必需的營養物質。黃花菜還列為「植物性食品中最有代表性的健腦食物」之一。

有些人可能不知道，新鮮黃花菜含秋水仙鹼，是一種有毒物質，但是只要晒乾成干黃花菜，食用就沒有問題，黃花菜可作為病後或產後的調補品。黃花菜常與黑木耳等素菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，與粉絲涼拌，都非常好吃且營養豐富。食用干品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡洗凈後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物。