怎樣製作夫妻肺片 好吃就這三種做法

夫妻肺片應該怎麼製作好吃呢？有哪幾種常見的製作方法呢？作為整道菜裡面的靈魂要素，一碗好的紅油怎麼製作呢？不妨跟著小編一起來詳細的看下吧，期待大家自己也能做出來！

夫妻肺片製作法

製作一：鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊。牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

製作二：將鮮牛肉、豬雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起。置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用。

將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。

製作三：香蔥洗凈切末；將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水後撈起；洗凈鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開，約30 分鐘後改用小火煮；

煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用； 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁； 將熟花生米拍碎待用；再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。

紅油怎麼調

準備干辣椒150克和小辣椒30克；兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以盡量留下。

鍋燒微熱，倒一點植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鐘就差不多了，最後辣椒快煸好的時候把辣椒籽放進去煸幾十秒就出來，因為籽非常容易糊，炒完的辣椒晾涼後，放入打碎機，也就是五秒鐘。把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆里。

準備澆油，植物油和三種香料（香葉、桂皮和草果）下鍋澆至八成熱，把蔥段薑片下去炸金黃後和香料一起撈出，然後把油分次澆在辣椒粉裡面，要快速攪拌，大約用一半油後，剩下的一半油晾一會，在倒筋盆里就可以了。（參考網站：心食譜）

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