冬天最該吃的菜，既能明目促生長還降脂減肥防癌，關鍵是便宜又好吃

「冬吃蘿蔔夏吃薑， 不勞醫生開藥方」，可見蘿蔔含有多麼豐富的營養，當然除了我們平常吃的白蘿蔔外，這胡蘿蔔我們也應該多吃的。 胡蘿蔔的顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。它營養豐富， 常吃具有補肝明目、促進骨骼正常發育、增強抵抗力、抗氧化、通便防癌、降血糖降血脂等功效。

綠豆芽就是綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而蛋白質分解為各種人所需的氨基酸，是綠豆原含量的七倍，因此綠豆芽的營養價值比綠豆更高。常吃綠豆芽能清熱解毒、利尿除濕、解酒毒、消除緊張、防治便秘、降低膽固醇、減肥瘦身等功效， 是種經濟實惠又很營養的蔬菜。

今天就用這胡蘿蔔與豆芽搭配在一起炒， 我們都知道，胡蘿蔔素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化， 因此用油煸炒過的胡蘿蔔才利於我們吸收到更多的營養元素， 但要注意烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。這菜食材簡單，做法簡單，但營養不簡單， 是道適合全家老少的健康菜肴。

【胡蘿蔔炒豆芽】

原料: 綠豆芽 1盤 胡蘿蔔 1根 白醋 1勺 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 熱鍋涼油，放入胡蘿蔔進去煸炒； 3. 煸炒至胡蘿蔔微微發軟；4. 加入豆芽菜進去翻炒； 5. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味； 6. 盛入盤中， 表面撒上小蔥末。

小貼士：1. 胡蘿蔔素是脂溶性維生素，只有用油煸炒才有利於胡蘿蔔素的吸收；2. 加入豆芽菜後要大火快炒， 既能減少豆芽菜的營養流失， 又能保持豆芽菜爽脆的口感。

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