微波爐加熱，營養去哪了？
微波爐在上世紀40年代發明之初是一個龐然大物，那時候只有高端家庭才能用得上，烹飪和加熱食物好像變魔術。現在雖然幾乎每家每戶都有微波爐，可關於微波爐的謠言也一直在流傳，其中輻射、致癌和破壞營養是我們最常聽到的三種，今天，膳識君就來給大家科普一下。
微波爐會造成食物營養嚴重流失嗎？
微波爐加熱食物因為時間短，反倒會相比炸、煎、烤等方法，減少食物營養的流失。有一些營養成分，比如說維C、維B還有一些類黃酮，它是跟溫度有關的，比如說高於90度，可能它就會流失得比較厲害。用其他方式加熱食物的時候會有水蒸氣，食物中的一些水溶性維生素，也會順著水蒸氣跑掉，時間越長，跑的越多。所以所有加熱食物的方式都會造成一定程度上的營養流失，這方面，微波爐可不是「一個人」。
微波爐輻射很強，可以傷人大腦嗎？
微波爐在工作的時候，是有一定的輻射，但這個輻射跟我們平時在醫院裡做的X光，還有同位素產生的輻射不一樣，它頻率低、不產生粒子，對人安全。而且微波爐在工作狀態的時候，門是屏蔽的，電磁波是在裡面來回的折射，是跑不出來的。
微波爐加熱會破壞食物分子結構而致癌嗎？
微波爐加熱的原理，只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內到外變熱，但不會讓食物產生化學變化，是通過微波輻射來引起食物內分子間的摩擦、震蕩，產生熱量（高中知識點哦）。
舉個簡單的例子，兩個手掌在一起不斷的摩擦就會產生熱量，微波加熱就是使得食物分子之間產生內摩擦，因而產生熱量，微波爐的熱量就是這樣產生的。因此，微波爐加熱，也就不會產生所謂的致癌物。
不過，微波爐若使用不當，比如用了並不適用於微波爐使用的容器來加熱食物，則有可能因為材料不當而產生致癌物，但是這不是微波爐的問題，不應該把責任歸咎於微波爐。
說到這裡，有什麼容器不適合用微波爐加熱呢？
如果為了方便，把食物放在盤子里，外面還套著保鮮袋或塑料袋就去加熱，這個塑料袋在加熱過程中，可能會釋放一些有害的物質。不適合放在微波爐去加熱的容器，我們是不能用的。比如我們現在用的碗，有些在本身燒制的時候溫度就沒有很高，如果你放進微波爐再加熱可能會變形，甚至碗上的一些顏料會釋放出一些有毒的物質。
還有我們現在使用的玻璃密封盒。玻璃本身沒有問題，但是密封盒上的蓋子一般都是塑料的，那麼也要注意看一下它的材質構成。
有沒有什麼食物不適合微波加熱呢？
水分少、含油量高、比較乾的食物不適宜用微波爐加熱，還有像海魚這樣含歐米伽-3較多的食物不宜用微波爐，容易降低營養價值。適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴不適合微波爐加熱後食用。
所以說，從單純加熱的角度來講，可以放心大膽地使用微波爐，不過要注意是放在什麼東西里加熱。不過，至於微波爐加熱出來的東西好吃不好吃，那可就是另一回事了……
膳 識
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