臘肉是否致癌？武漢東大醫院專家教你這樣吃

近年來有觀點認為臘肉由於煙熏等原因，食用後會導致癌症等疾病的發生。湖北民族學院附屬民大醫院主任醫師、專業碩士研究生導師、養生指導師尹文仲表示：只要腌制臘肉的方式正確，食用臘肉後不僅不會導致癌症的發生，由於臘肉發酵風乾產生的益生菌，還可以幫助消化和吸收。

那麼，什麼樣的肉吃了會導致癌症等疾病呢?尹文仲說，有些熏肉表面看似金黃，但聞著煙味很重，手捏著很軟且易起坑，這種肉屬於急熏而成，表面的煙塵和未經發酵的肉質均對人體有很大的傷害。剛剛熏制的臘肉，嚴格的說這種肉還不能稱為「臘肉」，因為它沒有經過充分發酵和風乾的過程，這種肉質中含有還沒被分解的肉毒桿菌，食用後會引起中毒反應，因為煙熏會產生大量的二惡英、苯並芘等強致癌物質，所以過年吃新鮮臘肉是不對的。

尹文仲介紹，腐敗變質的臘肉，由於在製作過程中未嚴格按操作流程，當人們開春以後剖開肉質時，會聞到酸腐氣、肉質腐敗氣等不正常的氣味時，這樣的臘肉最好不要食用。還有一些不法商販非法製作臘肉，使用國家禁止的添加劑(工業鹽、胭脂紅等不安全染色劑)和過期變質的肉品加工，採用工業或建築廢料進行熏烤，這種情況很難分辨，購買者切不可貪便宜，因小失大。

尹文仲說，許多市民熏制臘肉後即包裹放入冰箱保存，認為這樣食用方便。其實，這是不對的，有很多毒素和不良物質未經轉化和揮發，不宜食用。而且，市民在食用臘肉前一定要清洗徹底，時間比較久的臘肉，最好用開水焯一下後，再烹飪。

據悉，尹文仲是恩施州民族民間醫藥開發研究協會秘書長、恩施州醫學會理事，《亞太醫藥雜誌》等醫學雜誌特約編委，先後發表學術論文30餘篇，主持和參與科研課題10餘項，出版專著5部，國家專利3項，對醫學研究做出卓越貢獻。

近日，在廈門舉辦的「2017治未病高峰論壇暨第3屆中國中醫藥健康服務業大會」上，尹文仲被評為「治未病服務體系建設先進個人」，湖北省僅一人獲此殊榮。

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