如何熬制養生臘八粥？試試這些煮臘八粥的小竅門
傳統臘八節這一天是要吃臘八粥的，臘八粥不僅美味，也非常養生，在寒冷天氣喝粥也特別養胃，今天小編就來告訴大家臘八粥的選材和熬制竅門。下面一起來看看吧！
臘八粥
臘八粥選材
針對不同的人群，臘八粥的選材也應該稍作改變。
上班族及老年人
不可缺少蓮子、花生、核桃仁和紅棗。蓮子有養心安神的功效；花生能增強大腦記憶、抗衰老；核桃仁能增強大腦功能，預防冠心病、中風、老年痴呆;紅棗維生素類含量高，能預防高血壓、血脂異常等。
糖尿病患者
以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥米為主。蕎麥米中的鉻元素能調節胰島素活性，有降血糖作用;燕麥食用後可減慢血糖的上升;薏米富含膳食纖維，可擴張血管和降血糖;大麥米是可溶性纖維的極佳來源，能抑制葡萄糖的吸收;杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用。
脾胃虛弱
常表現為腹瀉、厭食、腹脹、消瘦的人，臘八粥里可以放入切成小塊的山藥。中醫認為，山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、糖尿病、遺精帶下症等都有很好的療效。
臘八粥的選材
煮臘八粥的小竅門
今天就給大家講一個辦法，既能使粥熬得更快，谷豆類更快地熟爛，也節約能源、節約時間的辦法。
把各種穀類和豆類或其它一些不容易煮熟爛的食材，在頭一天晚上洗乾淨、用溫水浸泡，水量要足夠漲發那些食材，還要多出來一些;
第二天熬的時候，鍋中的水燒開後，泡好的食材和浸泡用的水一起倒入鍋中，這樣不但熬制的時間短，而且浸泡食材水中的那些營養成分也會保留下來。
熬粥過程中，有的人認為，粥鍋表面浮有一層浮沫，呈粘稠液體，用勺子撇掉不要，影響粥的美觀，其實，這些飄在粥上面的浮沫，俗稱"粥油"，含有脂肪、維生素很多，具有延年益壽、調理腸胃、美容養顏等作用。所以，盡量不要棄掉。
另外，熬粥的時間短，B族維生素等營養成分就會保存得多一些，所以最好採用電高壓鍋，定好時間，一鍵搞定。
再一個，就是掌握好熬粥時的加水量，不能中途加水，在熬制時，要多攪幾次粥鍋，防止鍋糊底，大火燒開，小火熬制。
喜歡喝甜的臘八粥，可以加一點白糖，或者臨出鍋時加一些冰糖或者紅糖，紅糖的保健作用比白糖和冰糖都要好，女性那是更合適不過的了。如果什麼糖也不加，喝淡粥，仔細品味各種食材本身的香味，更有樂趣。
煮臘八粥的小竅門
在中國居民膳食營養指南中第一條就是：食物多樣，穀類為主，臘八粥非常符合這一條，臘八粥的材料決定了臘八粥的美味和營養。有大米、小米、糯米、薏米、紅小豆、綠豆、紅棗、花生、葡萄、枸杞、黑芝麻、百合、蓮子等等，既有穀類、豆類、又有堅果、乾果。最重要的是穀類、豆類混合搭配能起到蛋白質互補作用，穀類是有營養，但失去了豆子就失去了平衡。另外，臘八粥能夠讓我們一餐之中吃到許多種食物，其中的粗糧和豆類是我們平時飲食上比較欠缺的。這些穀類，比如大米、小米、糯米，富含碳水化合物，有健脾、胃，補中益氣的作用；豆類比如紅小豆、綠豆，富含植物蛋白質；堅果比如核桃、花生，富含微量元素、維生素E，可抗衰老、健腦益智；乾果比如大棗、栗子，濃縮了鮮果的營養成分富含維生素、礦物質。
臘八的「八」是節氣，並非固定的8種食材。生活中，人們可以根據自己的喜好進行不同的搭配。臘八粥既有養心安神的紅小豆、小米、蓮子、桂圓、葡萄乾，又有健脾和胃的大米、小米、薏米、紅棗，還有補腎、健腦、益智的核桃、花生、黃豆等等，這些都是可以在超市選購的。
臘八粥
下面為大家推薦幾個經典的臘八粥食譜：
補充蛋白質的黃豆臘八粥：主要原料為黃豆、紅豆、芸豆、豌豆、綠豆、黑豆、粳米等。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。紅豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
滋陰益腎的黑米臘八粥：主要原料是黑米、枸杞、大棗、黑豆、糯米、葡萄乾等。許多黑色食品都是絕好的美容食品。黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質。黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質含量高，質量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿蔔素及B族維生素。
降糖降脂的燕麥臘八粥：主要原料是燕麥、大麥、黑豆、紅豆、綠豆、芸豆、粳米等。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者很有好處。臘八粥中的各種豆能使蛋白互補，而且膳食纖維含量較高。糖尿病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇。
補氣血的香軟臘八粥：主要原料是大棗、黑豆、花生仁、核桃、黃豆、青豆、松子、蓮子、桂圓肉、粳米等。用這些原料做的臘八粥具有補氣養血的作用，是准媽媽和新媽媽的理想選擇。
臘八粥不僅歷史悠久，而且營養豐富，是一款老少皆宜的傳統美食。臘八粥柔膩而不細，與腸胃相得，可以益氣、生津、養脾胃、治虛寒，延年益壽。
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