一罐魚鬆的前世今生：色香味俱全的零食、下酒菜

潮汕習俗，到了年底，家家戶戶要拜神，感謝神在過去的一年對自己的關照。這是個儀式感很強的習俗，但沒有固定的日子，一般農曆十月份就有人開始，一直到農曆十二月廿三之前都行，自己挑個吉祥的日子就可以了。

大方向相同，但細節上每個地方都不一樣，甚至同村不同族群都不一樣，但有一點相同，就是供品裡頭一定有魚，而且是同樣的魚：烏頭魚。

——【家在深圳】論壇

@sai

一般拜神用的烏頭魚都要一斤以上，而且不止一條，拜完之後一下子也吃不完，又不好保鮮，於是，聰明的潮汕人就發明了美味的魚鬆。

材料：

烏頭魚兩到三斤（需要說明一下，做魚鬆的魚並不是越高檔越好，魚肉太緊太細膩的都沒有烏頭魚做出來的這種效果，實在不喜歡烏頭，用普通草魚也行）；

配料：

熟白芝麻、白砂糖、胡椒粉、雞粉、食鹽；

做法：

1、魚蒸熟，攤涼，剝皮去骨，魚肉掰碎，順便把小骨刺挑乾淨，挑刺這活兒比較考耐心，但是必須耐心；

2、熱鍋下油，熱油下魚肉，翻鏟魚肉，別讓魚肉燒焦，要讓魚肉均勻吸收油、充分受熱，同時把魚肉儘可能鏟碎；

3、翻炒魚肉至開始有點棉花狀感覺和金黃色的時候，下胡椒粉，繼續攪拌，然後放白砂糖、鹽、雞粉、白芝麻，攪拌均勻；

4、炒好的魚肉裝進烤箱托盤，烤箱調到150℃烤20分鐘，拿出來翻一下，烤箱調到120℃，繼續烤，每20分鐘翻動一次魚鬆，讓魚鬆均勻受熱，直到魚鬆變脆、變成金黃色。翻的過程，順手就把那些漏網的魚刺拿出來；

5、盤子鋪上廚房用的吸油紙，把已經烤脆了的魚鬆倒在吸油紙上攤涼，讓吸油紙把多餘的油吸走，然後裝在玻璃罐里，因為沒有任何防腐劑，所以要冷藏保存；

最後，當然就是吃了：當零食、當下酒小菜、當送白粥的小菜，都可以，最驚艷的是，一碟炒飯，然後均勻撒上金黃酥脆的魚鬆，那個色香味……小心點兒吃哈，別把舌頭也一塊吃了。

趕快做起吧！

來源：家在深圳論壇

編輯：圳圳

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