中藥的藥性之五味

中藥五味是指藥物具有酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道。有些藥物還具有淡味或澀味，因而實際上不止五種味道，但五味是最基本的。淡附於甘，澀附於酸，所以仍然稱為五味。

五味最早記載見於《呂氏春秋》。將五味與藥物相結合最早見於《黃帝內經》和《神農本草經》。如《素問·藏氣法時論》記載了「辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟」等五味作用特點。《神農百草經》總論載有：「葯有酸、咸、甘、苦、辛五味」。五味具有陰陽五行屬性，《內經》云：「辛甘淡屬陽，酸苦咸屬陰」。《洪範》謂：「酸味屬木、苦味屬火、甘味屬土、辛味屬金、鹹味屬水」。

五味主要是根據味覺器官辨別出來的，也有依據中藥功能和藥效確定的，是中藥味道與功效的概括和總結。故其含義包括兩個方面：一是反映藥物的真實味道，來自於味道器官辨別的感性認識，如黃連的苦味、甘草的甘味等；一是代表藥效，來自於對中藥藥效分析概括的理性認識，如板藍根的苦味、白芍的酸味等。

中藥的性和味關係密切。一種中藥既具有一定的性，又具有一定的味。性有性的作用，味有味的作用，必須將性和味相結合。一般來說，性味相同的中藥，其主要藥理作用也大致相同；性味不同的中藥，功效也就有所區別；性同性不同或味同性不同的中藥在功效上也有共同和不同之處。

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