潮美食 | 冬天這麼冷叫我減肥？不存在的！跟小星去補補補！
中醫理論強調冬日氣血與能量的儲備，
適當溫補，補足精氣，
來年春季才能擁有充沛的力量，蓄勢待發。
冬日進補亦講究平衡與調和之道，
不如看看這些餐廳運用當季時令食材，
變幻出哪些創意料理？
The COOK?廚
養顏靚湯 鮮美海味
浦東嘉里大酒店The COOK?廚的冬季新菜主打養顏靚湯、鮮美海味，自然新鮮的料理，豐盛美味的舌尖體驗在入冬之際驅趕寒冷。招牌菜肴有潮汕獅頭鵝、放養于海南東山嶺的東山羊肉、食用海鮮長大的紅樹林海水鴨湯、清蒸龍膽魚等等。
甄選白果、芡實、薏仁、銀耳、蓮子、胖大海六味滋潤食材的六味鴿蛋湯時分美膚養顏；橄欖燉螺頭特別加入乾貝，經過逾6小時燉煮的螺頭，鮮美滋味充分滲出，橄欖的干香氤氳於茶綠色青湯中，更因其素有的清熱功效，尤解秋冬乾燥。
在黑松露季，Chef Otto使用雲南與香格里拉地區的天然黑松露，將這一大自然饋贈，烹制出中、西兩款美味。黑松露冬筍燉雞湯選用雞肉，與時令冬筍引出鮮味，呈獻優質蛋白質與氨基酸；黑松露意麵中成熟的黑松露經烹煮格外香氣馥郁。
The COOK?廚的冬日新菜中，也可以發現客家民系常喜食用的海鮮美味。干煎鶯歌魚酥炸咸鮮；潮州打冷魚輔以豆瓣醬享用；海魚製成魚膠，加入馬蹄的爽脆口感，裹成一枚枚溫暖鮮嫩的客家水餃；海口空運而至的新鮮小帶魚，具有僅1尺左右的體長，經清蒸烹飪保留最原始的鮮美滋味。
地址：上海市花木路1388號上海浦東嘉里大酒店1樓
Hakkasan
中國本土食材之精粹
富有革新精神卻不失經典本味的Hakkasan餐廳，每年最令人期待的限定菜單要屬Only At 系列了。
全球11家 Hakkasan 餐廳受到各地不同食材與飲食習慣的啟發，精選包括小吃、主食、甜點和雞尾酒，並將其組成一份極具創意的菜單，這些菜單每年更新兩次，並著重突出菜肴的季節性。這一系列在推崇本地文化和烹飪手法的同時，也會大量運用當季食材並延續Hakkasan 一貫的中式現代烹飪技法。
這次的Only At外灘獨有系列，主廚以多款新菜呈現中國本土食材之精粹。口感新鮮的牛舌沙律，選用出產自雲南省中越邊境地帶的雲龍菜，生長在海拔2500米以上的高原地區，不僅色澤碧綠，還適宜秋冬時令的清熱排毒；而當柔軟馥郁的鵝肝與外皮酥脆的蔥油餅相遇，成就了別具創意的融合靈感；溫潤清甜的椰子淮杞花膠雞湯，用雞湯輔以新鮮椰肉、枸杞、蓮子、花膠等，經慢火細燉12小時而成，四味食材有機融合營造出豐厚口感，秋冬時節滋補養心；香橙陳醋牛骨，經過精心烹制後的牛骨肉質飽滿，配上陳釀香醋與打成泡沫狀的橙汁醬，酸中帶甜，香氣馥郁。
在雞尾酒部分，Pacific Sour是由波本威士忌、日本梅酒、葡萄、檸檬的搭配驚喜碰撞，Pandan Truffle則由梅斯卡爾、清酒、班蘭糖漿、檸檬及松露蜂蜜甜蜜調和。豐富的雞尾酒單上可以找到由班蘭、小柑橘、烏梅等不同富有亞洲風味的水果，與朗姆酒、琴酒、龍舌蘭、甚至啤酒及清酒精心搭配調製而成的時令飲品。
地址：上海市中山東一路18號外灘18號5樓
TWG Tea沙龍與精品店
讓美味沉浸在茶香世界
香烤白金槍魚佐以清爽摩洛哥薄荷茶特調鳳梨莎莎，入口伴隨隱隱薄荷香氣，醞釀出濃淡不同的層次口感，恰到好處地喚醒味蕾；油封銀鱈魚佐以香草碎，高湯中融入玄米茶，綠茶與烘炒米香與海鮮的搭配相得益彰，口感濃郁和諧……以茶入饌的創意美味，勾勒出富有層次感的味覺體驗。
在TWG Tea沙龍精品店的全新菜單中，茶香精選料理將茗茶融入早餐、午餐、下午茶、晚餐。融入茶香特調醬汁的班尼迪克蛋開啟活力一天的經典早餐：水煮農場鮮蛋，佐以牛肝菌荷蘭醬，可選擇佛羅倫薩菠菜醬火雞火腿或煙熏三文魚，享受柔滑鮮蛋與茗茶相互交織的奢香口味；輕盈的吞拿魚沙拉中融入情人茶的迷人香氣，香煎吞拿魚，搭配脆炸魷魚圈，佐以番茄沙拉、牛油果慕斯和橄欖醬、風乾銀魚柳碎，清新的綠茶調配以橙花，與海鮮搭配，口感清爽又不失情調。
作為與茶搭配的下午茶甜點更是新菜單不容錯過的部分：反轉焦糖蘋果酥塔的口感酥脆厚軟，透出波本香草南非之茶的甜蜜味道；融入茶香的蛋糕與馬卡龍，每一口都能夠品味隱約的清新茶韻。或者點上一杯特調的茶香雞尾酒，搭配甜點或主菜，無處不在的氤氳茶香讓味蕾充滿愉悅。
在享用美味的過程中，專業茶品師會依據客人所選則的菜品或甜點，推薦與之搭配的茗茶建議，茶品與菜品的口味巧妙融合，卻又不失各自的特色。比如，搭配伊比利亞火腿沙拉就可以選擇味道濃郁的1837紅茶，平衡肉類油膩口感的同時，1837紅茶中的莓果香氣與菜品中的迷你番茄、新鮮水牛芝士相得益彰。
地址：上海市淮海中路999號環貿iapm商場2樓
OPPOSITE by Jenson & Hu
每月一改的Tasting Menu
OPPOSITE by Jenson & Hu，對立中有新意，是這間獨棟洋房餐廳酒吧的靈感來源。從菜品來看，很顯然，主廚Jenson將這個理念玩得很溜。私房菜、日料、西餐，最讓人佩服的是每月一改的Chef Tasting Menu，足見主廚不安分的創意之心。
辣金槍魚薄脆是客人堅決不讓Chef刪掉的經典菜色，曾經在日料店工作過的Jenson將握壽司的概念轉換到西餐里，壽司飯的部分利用香脆的米餅來呈現，搭配牛油果酸奶醬和金槍魚塔塔，微辣的口感，讓人意猶未盡。
從擺盤呈現、到醬汁與食材的碰撞融合，好幾道菜品都透露著Jenson對於日本料理靈感的偏愛。
另一道保留菜品海膽魚子醬甜蝦蛋羹，奶香濃郁、口感細膩的法式燉蛋，醬汁是用甜蝦頭和蝦殼熬制而成的清湯，配上季節性海膽，最後點綴以鮮美的魚子醬。
地址：上海市建國西路222號
萬豪中餐廳
新任主廚「玩花樣」
上海寶華萬豪酒店中餐廳迎來新任行政主廚王梓名師傅，精通廣東菜系以及中餐創新菜系的他帶來一系列特色新菜。三色蝦球選取大顆飽滿的蝦肉，一道菜可以品嘗出或酸、或甜、或咸三種滋味。開花見佛，採用素齋創新做法，南瓜、胡蘿蔔丁和雞湯做底，甜潤爽口。蟹粉蛋白金邊魚球，頂層魚球手工輕柔，並用溫水慢燉烹飪而成。
地址：上海市廣中西路333號上海寶華萬豪酒店1樓
子福慧
滋補的平衡之道
從2013年廚王爭霸賽被人熟知，到如今創立並主理高端餐飲品牌，明星主廚周子洋在子福慧傳遞著他這些年的沉澱。充滿禪意元素的柔和空間給人靜謐之感，菜品的創造原則亦尊重食材本味。
擅長粵菜和江鮮的主廚，以粵菜為根基，將南北食材結合，融入創意和靈感。鮑魚焗清遠雞、黑松露醬炒波士頓龍蝦、金湯藜麥時蔬……各道冬令新風味很是滋補，卻也自有一番平衡之道。
地址：虹橋路1665號C2幢別墅
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