煜茶坊：從岩茶開始
做茶客，不可不去福建走走，十大名茶（西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、湖南君山銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷岩茶、福建鐵觀音），福建佔兩席。
所以，煜茶坊從福建的茶開始。
煜茶坊，不做學術研討，只記錄鄧貝貝個人對茶的理解。對錯任由評說，鄧貝貝只管按照自己的路數喝茶；做為茶客，對茶是有要求的，對於對坐的人，自然也有要求。
鄧貝貝在2016年初、因頻繁地出入三明、結交一幫只喝岩茶的茶客和只做岩茶的茶人之後，開始深刻地喝岩茶。
岩茶，在閩北以外的地方，大致是這幾年開始流行的。現在很多人知道，但不怎麼會喝。
關於岩茶，以下的文字，算入門，也不配圖，沒有專業設備拍出來的圖片，不如不上圖；以後陸續再寫二三四五，漸漸深入。
對岩茶的品鑒，大致需要理解到「活甘清香」四個字、「收斂性」一個詞、「好沸高快」一個技巧。
先說「活甘清香」和「收斂性」。
活：滋味鮮活；甘：回甘生津；清：湯色澄清；香：干茶香杯蓋香茶水香杯底香葉底香。
活是口感；甘是喉感；清是視覺；香是嗅覺。
茶葉肯定會有澀味，澀味是舌感。因為茶葉中含有單寧，所以茶湯入口會有一定的澀味，澀味的輕重及消散的快慢，就是茶葉的收斂性；收斂性好的茶，澀味消的快，澀味消掉就會回甜（回甜和回甘不同，回甜在嘴裡，回甘在喉頭），這就是收斂性好；不好的茶澀味滯留口中很久不消。收斂性差的茶，要麼原料不好，要麼沒做好，要麼就是沒有保存好。
再說「好沸高快」。
好：選用好水；沸：水要完全沸騰才泡茶，如果用酒精爐，就保持魚眼泡，如果用電水壺，每次沖泡前都燒開；高：泡茶時沸水壺的高度和沖水的手勢，高沖易於揚香；快：坐杯時間的把握，初學者，如果掌握不好坐杯時間，泡茶時不如不坐杯，沸水沖入即蓋蓋兒出水，通常泡出來的茶不會太差。
喝茶自然要考慮費用，但僅僅考慮了費用而不懂茶，也很容易當冤大頭。所以，不太會鑒別茶的人，選擇品牌專賣店就最穩妥，有一定消耗量的茶客，最好找固定的購買渠道。說句尖刻點的話，跑去陽澄湖吃蟹的，以有錢燒包又不懂蟹的人居多；同理，不要以為跑到茶山買到的就會是好茶。當今社會，喝茶，尤其是想喝些好茶，或者準備放血買茶，多少還是要學會鑒別才是。
買茶一定要試喝，一款茶不合適，就讓賣茶的換，換到滿意為止；一直不滿意，就換下一家。
試岩茶，先看干茶。要條索整齊，顏色均勻；用沸水沖燙蓋碗之後把干茶倒入，合蓋清晃，因為岩茶乾爽條索重，所以晃碗時聲音清脆，晃幾下把碗蓋掀開一條縫，細聞茶香，好茶會有果香花香蜜香或者木質香而沒有異味，這叫杯蓋香；然後沖泡，賣茶的人如果把洗茶的頭道水留著，這款茶通常不會差，留著放涼、待這泡茶泡盡了再回頭喝頭道水，在各種滋味都嘗盡了之後再回想青澀時的感覺，這叫「回魂香「；觀看茶湯，就要注意看茶湯是否清澈透亮；端起茶杯，香氣充盈，這叫茶香；細品，入口有輕澀但迅速化開轉甜、入喉絲滑並很快回甘、沿食管下行一路到胃裡，沒有不適的感覺，這是收斂性好、回甘；一杯茶喝完，細聞杯底，留有果香蜜香花香或者木質香而無異味，這叫杯底香。
最後看葉底；茶泡透，取一個白瓷盤倒上清水，把茶底倒進去細看；觀察葉色及葉片大小烘焙程度；純料茶葉片均勻，烘焙程度一致。焙火適度（蛤蟆背），條索整齊，每片葉片紅三綠七（岩茶葉底綠葉鑲紅邊，大致三七開，如果紅色多，說明發酵過度，某種意義上說，變成紅茶了；紅色不足，說明發酵不夠）。拼配茶的葉底，葉片有大有小、大部分葉片不顯蛤蟆背，因為拼配茶中提供高香的那部分茶種的葉片，要保留高香就不能用高溫焙火，自然出不了蛤蟆背。
如果追求岩茶的風骨，當然首選純料茶，純料茶通常不便宜；如果更側重於茶的香氣、又希望性價比高，就不妨選好的拼配茶。
拼配茶並不是不好的茶，有些拼配茶也在五六千一斤甚至更貴；換個角度看，喝純料和拼配，如同喝純酒和雞尾酒的區別，沒有好不好，只有喜歡不喜歡。當然，拼配茶香氣高、又相對便宜，也適合特定的消費人群。
喝岩茶的人談及岩茶，都有別稱；最為津津樂道的應該是各種肉。肉桂的品種按照產區分，大致有：牛肉—牛欄坑肉桂、馬肉—馬頭岩肉桂、豬肉—豬仔洞肉桂、心頭肉—天心岩肉桂、鬼肉—鬼洞肉桂、竹肉—竹窠肉桂、龍肉—九龍窠肉桂、貓肉—貓耳石肉桂、鷹肉—鷹嘴岩肉桂、獅肉—青獅岩肉桂、虎肉—虎嘯岩肉桂、蝦肉—霞濱岩肉桂、燕子肉—燕子窠肉桂……
不一而足。當然，什麼肉不重要，重要的適合自己，找一款適合自己的茶，通過喝茶慢慢地懂茶並逐漸與茶結緣，比盲目地追三坑兩澗或者這肉那肉這水那水，來得靠譜。
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