街邊2塊錢一根的烤腸，真的是肉做的嗎？

說道著名街頭小吃，台式烤腸絕對是榜上有名的。全國上下，無論東北還是台北，都能在街邊見到烤腸機的身影，聞到烤腸四溢的香氣。

重點是，烤腸不僅風味獨特，價格也很便宜，便宜點的，花2塊錢就能體會其中的「妙不可言」，因此受到很多人尤其是小孩子的追捧。

當然，作為街頭小吃，台式烤腸就足以讓很多人嗤之以鼻了，而且明明是肉腸，價格卻意外的「親民」，這讓很多人不禁懷疑，2塊錢一根的烤腸里，到底有沒有肉？用的是什麼肉？

一、2塊錢一根的烤腸到底是用什麼肉做的？

2塊錢一根的烤腸有可能真的是肉腸，也有可能是像大豆蛋白這類「素肉」或其他原料做成的。

下面以火腿腸為例，國家標準《火腿腸》（GB/T 20712-2006）中規定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品。

也就是說，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉等都可以作為火腿腸的主要原料。

此外，火腿腸中還可以加入澱粉等成分。國家標準《火腿腸》中就根據澱粉的含量，把火腿腸分為「無澱粉」、「特級」、「優級」、「普通級」4類，這幾類火腿腸中澱粉的含量分別≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。

只不過澱粉加得越多，肉的含量會相應減少，從而造成肉質彈性降低，口感偏面。從經濟的角度，適當使用澱粉，還助於降低火腿腸的原料成本。

有人說2塊錢一根的烤腸根本就不含肉，而是用植物蛋白和各種香精、色素做成的。這又是什麼情況？其實，這種假的肉被稱為「仿生肉」，含有這種「肉」的火腿腸屬於「仿生食品」。

這種含仿生肉的火腿腸並非完全沒有營養，也不一定不安全。例如以大豆蛋白為主要原料做成的「素火腿腸」，同樣含有豐富的優質蛋白質。而香精、色素的使用，只要是嚴格按照國家標準合理添加的，就都是安全的。

那麼，2塊錢一根的烤腸太便宜，會不會是假的呢？

其實也不一定。市場上包裝的火腿腸價格不少都是每根1塊錢左右，如果是批發價，還會更便宜呢。

也就是說，2塊錢一根的烤腸有可能來自一些質量無保障的小作坊，也可能是正規廠家生產的合格產品。究竟哪一種，就要看商家良心了。

二、台式烤腸香味誘人撲鼻，是香精放多了嗎？

有說法稱，街邊烤腸之所以香氣特別濃，是因為添加了人造香精、香料。

其實，看看市面上火腿腸的配料，就知道他們在製作中使用一些食用香精是正常的。

不過，這並不能說明火腿腸有害健康。因為只要是國家允許使用的香精，在安全性上都是有保證的。

而且，我們也不必擔心香精過量使用會危害人體健康。因為無論哪一種食用香精，當使用量超過一定範圍時，香味太濃都會讓人不舒服，生產者想多加都不行。

總之，只要是正規廠家生產的合格火腿腸，即便烤出來香味誘人撲鼻，一般也無需擔心它因為香精的問題而變得不安全。

三、經常吃這種台式烤腸真的好嗎？

首先，烤腸本身屬於加工肉製品。加工肉製品在2015年被世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）歸為「一類致癌物」，表示已有令人信服的證據證明加工肉製品致癌。每天食用50克加工肉製品（相當於1-2根火腿腸），患結腸直腸癌的風險將增加18%。不過，這不代表吃了烤腸就一定會致癌。因為癌症的發生是多因素長期作用的結果。當然，吃得越多，風險也會增大。

其次，有些烤腸的脂肪、鈉含量很高，又缺乏一些維生素等營養成分。如果有人特別喜歡吃烤腸，拿烤腸當飯吃（如當成早餐），同時也不注意其他食物的合理搭配，這樣長期吃不利於營養的均衡。

另外，如果這些烤腸是來源於一些黑作坊（如原料來源不明、環境髒亂差）或攤點的衛生情況特別糟糕（如烤腸機常年不清洗、操作人員不注意衛生等），食品安全衛生方面也很難有保障，長期吃也是不利於健康的。

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