紅茶菌到底是個什麼玩意兒？
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最近有種飲料在不知不覺火了起來，它的名字叫紅茶菌，還有一個外號叫康普茶，英文名叫Kombucha，那麼，我們喝它的時候到底再喝什麼呢？我們自己在家餵養的紅茶菌的時候又有什麼需要注意的地方呢？這篇文章都會為大家一一解答。
紅茶菌是什麼？
紅茶菌是一種古老的發酵茶飲品。紅茶菌中有豐富的益生菌，抗氧化物，B組維生素，和其他一些對身體有益的元素。
(紅茶菌飲品)
紅茶菌其實有很長的歷史，早在秦代就有人發現了紅茶菌，並把紅茶菌封為皇家聖品。專門用來給皇帝治療腸道疾病。隨著紅茶菌當時在皇家的盛行，一些當時來秦朝進行國事訪問的使節也把這種神奇的紅茶菌帶回了他們自己的國家。最出名的便是一名叫Kombu的日本物理學家把稱之為「中國神葯」的紅茶菌帶回了日本，並用來治療日本皇帝的消化問題。紅茶菌的英文也就由這位日本物理學家而來，叫kombucha。隨著貿易交易道路的逐步擴大，紅茶菌也隨之傳到了歐洲。二戰的發生，又使紅茶菌在歐洲火了一番。現在紅茶菌又開始在全球各地火了起來，越來越多的人開始嘗試這種飲品。
紅茶菌里有什麼？
紅茶菌里包含了很多有益的微生物，其中最主要的成分是，酵母和醋酸菌。因此紅茶菌的味道就和醋特別相似，會帶一些酸味。
（箭頭指向即酵母）
怎樣在家養紅茶菌？
在家養紅茶菌，十分簡單，只需八步便能在家做出這款現在十分流行的飲品。養紅茶菌之前，我們需要準備一些基本材料，1.紅茶菌菌種（kombucha scoby），2.白糖，3.茶，4.紅茶菌殘留液或者白醋，5.水，6.乾淨的容器，7.紗布或者其他透氣材料。
（紅茶菌菌種）
餵養紅茶菌的材料準備齊全之後，我們就可以開始養了。
Step 1：燒水
Step 2：加入? 烘培量杯（32g）的白砂糖到乾淨的容器中，然後加入3烘培量杯（710ml）第一步燒好的水。攪拌至糖完全融化在水中。
Step 3：把茶包放入步驟二準備好的糖水中
Step 4：冷卻步驟三的茶水至室溫，並取出茶包扔掉
Step 5：取另一乾淨容器，放入紅茶菌菌種，和? 烘培量杯的紅茶菌殘留液或者白醋，然後把步驟四已經冷卻好的茶水倒入其中。
Step 6：用紗布覆蓋住容器口，並用橡皮筋固定住。
（就像圖片上一樣覆蓋密封好）
Step 7：把裝有紅茶菌的容器放置在室溫避光的位置，發酵14-21天即可。（因為紅茶菌為發酵類飲品，所以發酵時間越長，產生的氣體會逐漸增多，伴隨著發酵而產生的酒精度也會變得更高。）
Step 8：發酵完成後，把紅茶菌和適量的水混合在一起，或者用果汁調味後即可飲用。多餘的紅茶菌可以乘入另一容器冷藏保存。之後又能用同樣的方式接著餵養下一輪。
（紅茶菌調味後成品）
值得一提的是，紅茶菌菌種，是微生物和酵母的共生體，它會隨著餵養次數的增多逐漸長大，也會根據餵養容器的大小來改變大小。當紅茶菌培養物長到一定程度時，我們還能把多餘的紅茶菌培養物炒著吃。另外家養紅茶菌雖然簡單，但是我們也要注意食品衛生和安全，要是紅茶菌培養物長霉了一定要扔掉。為了讓大家更直觀的知道樣子是長霉了，下面給大家放一張圖片
，（可能比較噁心）。
（這個樣子就是長霉了，一定要扔掉）
市售紅茶菌與家釀紅茶菌的區別？
為了更好的區分這兩者之間的不同，我特意聯繫了我所在地區的一家紅茶菌生產廠家 Elixir 請教了一番。與生產廠家負責人聊天的過程中我了解到，在美國，酒精製品都監管的十分嚴格，凡是成品的酒精度大於0.5%ABV 都必須認定為酒精產品。銷售對象也只能局限在21歲以上的人群。為了避免酒精度超標，市售紅茶菌都會在裝瓶時額外人工加入二氧化碳來穩定紅茶菌，不讓紅茶菌的酒精度超過0.5%ABV。這也是為什麼很多人都覺得自己在家餵養的紅茶菌與市售紅茶菌相比少了氣（沒那麼沖）的原因。為了使紅茶菌不再繼續發酵，市售紅茶菌會在冷藏區銷售。根據研究表明，紅茶菌儲存在小於40華氏度（4.5攝氏度）的時候會停止生長，或大大的緩解發酵率。因此，在上一個部分我也提到了自己在家養紅茶菌時需要把多餘的紅茶菌冷藏保存。
紅茶菌適合每一個人嗎？
紅茶菌的評價成兩極劃分，一些人覺得紅茶菌就是神葯elixir，有些人卻覺得紅茶菌不好，那麼紅茶菌真的適合每一個人嗎？其實不是的，紅茶菌並不是對每一個人都好。如孕婦一類的人就需要慎喝紅茶菌，因為餵養紅茶菌的水，是用茶來作為基底，裡面含有大量的咖啡因，孕婦喝多了並不好。其次，腸胃功能比較脆弱的朋友也不建議喝紅茶菌，特別是在空腹的時候。因為紅茶菌與醋很相似，酸性較強，刺激性也較強。要是腸胃功能不太好時，建議在喝紅茶菌之前最好吃一點東西墊墊肚子比較好。
說了這麼多，你對紅茶菌有一定了解了嗎?
圖：來源於網路
後記：
紅茶菌菌種，國內可以在某寶買到，輸入關鍵字「紅茶菌菌種」
國外可以在Amazon買到，輸入關鍵字「Kombucha Starter Kit」希望自己在家養紅茶菌的朋友可以試試哦。
剛開始嘗試喝紅茶菌時建議循序漸進，不要第一次就大量飲用。最開始時，盡量把濃度稀釋較低，等身體適應後再慢慢增加濃度和量。
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