大寒節氣中醫飲食原則
大寒，一年中最後一個節氣。到大寒這天，陽氣蹉跎到了地表，是地道的一陽來複，所以古人很重視大寒。
大寒節氣飲食上多吃植物的根。為何冬天要多吃根呢？中醫養生講究順應四時陰陽，人與自然都有春生、夏長、秋收、冬藏的特點。
「冬藏」以蓄積能量，而根部是植物儲存能量最多的部位，「冬天吃植物的根部就得充分利用大自然的能量來補充陽氣」。
1）蘿蔔有「消積滯、清熱、化痰、理氣、寬中、解毒」功效，民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。蘿蔔含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8-10倍。蘿蔔中還含有礦物質和蛋白質，而且蘿蔔不含草酸，有利於鈣的吸收。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。人們在吃蘿蔔時習慣把蘿蔔皮剝掉，殊不知蘿蔔中所含的鈣有98％在蘿蔔皮內，所以蘿蔔最好帶皮吃。
2）山藥能補肺、脾、腎，性味平和，適合各種體質的人。其中山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於增強脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
3）蓮藕含有豐富的維生素B，有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽。
生藕性寒，有清熱除煩的效果；煮熟後則能養胃滋陰、健脾、益氣養血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓患者食用。
4）冬筍享有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽，富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素，能清熱、解膩、通便。
很多人吃不慣冬筍的澀味，可將冬筍帶皮放入淘米水中，再加入一個去籽的紅辣椒，將水煮開後熄火，待其自然冷卻，將冬筍取出，沖洗一遍即可去除澀味。
5）紅薯營養均衡，能保持血管彈性，有益心腦血管健康，還可以刺激腸道蠕動，預防冬季因上火導致的便秘。紅薯最好蒸著吃或切塊放粥里煮，以保留其營養成分和原始風味。
6）土豆中豐富的維生素對於緩解胃潰瘍、調理腸胃有一定療效。每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效。另外有研究證明，每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發病率降低40%。
2017年冬天「冬行春夏令」，人體中下大虛，雖表面健康，卻會出現邪熱之證。
「冬不藏精春必病溫」……所以這段時間溫病流行、流感頻發，這股溫病潮到大寒後還會愈演愈烈，大家千萬要保重了。
大寒至春分，主氣「厥陰風木」，當令之氣「少陽相火」，木生火而大熱。司天之氣是「太陽寒水」。熱受寒壓制，內火出不來，就變成鬱熱、邪熱。
呵呵堂的老中醫們配伍了：蘿蔔正氣湯。希望帶給大家一年的好運氣。
今年這種氣運下，原本冬天流行的溫補要非常謹慎，很容易引火上身。保持清靜的格局已經能規避掉很多晦氣。
最適宜的是白蘿蔔、白菜、茅根、竹蔗這種清內在邪熱的涼降食材，可以助君火歸心、相火入腎。
《隨息居飲食譜》說蘿蔔：「治咳嗽失音、咽喉諸病，解茄毒。熱者下氣和中，補脾運食，生津液，御風寒。止帶濁，澤胎養血。」
治咳嗽失音、咽喉諸病，這不就是熱邪可能會帶來的咽喉不適、咳嗽的癥狀嘛！
再來看為什麼要用咸豬骨，「咸」可瀉下通便、軟堅散結，因為咸豬骨能瀉火散熱，且豬骨的本身就有滋陰益髓的功效。
中醫的清熱解毒其實就是營造炎症、病毒不能生存的格局，咸骨和蘿蔔搭配得很好。
然後又加了白鬍椒，引火下行，溫暖了腎陽，提振正氣。
【清邪熱：咸豬骨蘿蔔湯】
材料：豬骨500克、白蘿蔔一條（約500克）、白鬍椒10克、瑤柱（元貝）7粒。做法：
1、腌咸骨：提前一天買好豬脊骨，筒骨、扇骨也行，洗凈抹上鹽，腌過夜，就能拿來煲湯了。也可以冰箱冷藏多腌幾天，3天以上味道會更香。
2、煲湯時，把腌好的咸骨取出，洗凈，燒一鍋開水，將咸骨煮沸5分鐘，撈出；這一步是為了去除多餘的鹽分。
3、白蘿蔔切大塊，和咸豬骨一起放入湯煲內，將白鬍椒粒拍開，和瑤柱一起放入，加適量水，煲1.5-2小時。
所有體質、大人小孩都可以喝一點。
主要是特別地香啊，鹽這個東西還是很奇妙的，這麼簡單一腌，它的香味就變得醇厚深刻，煲湯的時候就張揚地散發出來了。香氣，本身就是正氣的味道。正氣存內，邪不可干，才能衝破身體一些邪熱的淤阻。
TAG:呵呵堂笑呵呵 |