叉燒為什麼甜，廣東燒臘如何更好吃贏得顧客

叉燒為什麼甜。廣東燒臘的製作品種當中，人們吃喜歡吃這種美食，它就是蜜汁叉燒，叉燒歷來深受廣大人民群眾的喜愛，因為入口爽脆，咸香回味，嚼在嘴裡又略感回甜，有淡淡的甜味且不濃，又恰好與鹹味相配，這麼美味的食物怎麼能不打動顧客呢，所以它總是可以回到讓人百吃不厭。一般而言，我們偏向於老火的叉燒，但同時需要注意老火容易造成叉燒肉質發硬發柴，所以如果是五花叉燒，由於其瘦肉較容易老，火力就需要適當的小點；如果是前夾肉帶肥的叉燒，火力可以適度的老點，也就是老火點，這樣燒制出來的叉燒色澤更深更有食慾，也不會發柴；，叉燒咸香為主，略帶回甜，且叉燒味濃。

燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式，一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。結果是可以否定的，不可不說的是甜度是有少少，但對於蜜汁叉燒來說，這一點的甜度完全不會影響味蕾，即使你是品嘗鹹的。所以必須把蜜汁叉燒飯做的更好吃才能贏得顧客的喜歡。好的叉燒吃起來總是肉質爽脆，讓人回味無窮，所以要把叉燒飯做的好吃就必須注意以下幾點細節問題，首先要選擇肉質軟脆的部位肉，並且要選擇肥瘦相當的肉，不可以選擇太肥或者太瘦的肉，選擇的肉太肥會使得叉燒飯吃起來太油膩，現代人更是不喜歡吃過於油膩的食物，所以不可以選擇太肥的肉，同樣也不可以選擇太瘦的肉，要是全是瘦肉會使得做出來後肉太干太硬，吃起來不會很爽口，所以第一步選材很重要，要做好叉燒飯就要選擇肥肉相當的肉質。

廣東燒臘

(1).開個燒鵝、蜜汁叉燒店

怎麼能把蜜汁叉燒做的更好吃呢？？蜜汁叉燒歷來深受廣大人民群眾的喜愛，因為蜜汁叉燒入口爽脆，咸香回味，嚼在嘴裡又略感回甜，有淡淡的甜味且不濃，又恰好與鹹味相配，這麼美味的食物怎麼能不打動顧客呢，所以蜜汁叉燒總是可以回到讓人百吃不厭。一般餐廳中午都是稍微閑點的時候，可以在用餐高峰期前使用麥芽糖煮一下，讓叉燒燒骨回復光澤油亮。

脆皮燒鴨

(2).甜酸鴨的正宗做法，廣東燒臘的選材

廣東燒臘的做法，除了選材之外，在製作過程中也要注意細節，蜜汁叉燒口感要爽脆，首先肉質不宜過老，這是選材的問題，然後火候控制把握好是關鍵。眾所周知，燒臘是種色香味兒俱全的漢族傳統名菜，屬於粵菜系它包括燒鵝，乳鴿，乳豬，叉燒以及些滷水菜式，燒臘般分為燒和臘兩種但是現在人們總是將燒臘連在起叫，都不太在乎種類了，燒臘般是先用秘制的醬汁腌制段時間再放到爐里烤，燒鵝乳豬皮脆肥美口味略帶廣東人喜愛的甜味。

廣式燒鴨

(3).學燒鴨，做的叉燒乾硬了嗎

你好，如果我就學燒鴨，鹽焗雞和蜜汁叉燒而且不用在你們那吃住，需要多少學費。所以說我特別推薦大家這個新產品的嘗試，想必有些人都聽過酸梅和別的產品，別的甜品搭配，非常好吃，一定沒有嘗試過和肉類產品搭配吧。喜歡吃叉燒的人都清楚，爽脆的口感，入口頓感咸香，微咸中帶有叉燒特有的香味，用嘴一咬又能體會到略微的回甜，這樣的叉燒才是上乘的。

但是如果做的不好就不會讓人想吃第二次了，而且現在市場競爭力這麼強。譬如，我們使用隆江鎮當地的一種叫做甜油的料來上色的，估計曼谷那邊也只能通過麥芽糖來上色，不知道曼谷那邊能否購買麥芽糖。火候要控制的剛剛好，不宜過大也不宜過小，過大的火候容易把味道做過，使得那種鮮脆感消失，還有可能把肉燒焦，如果火候過小，就做不出那種美味了。

怎樣才能使肉質不宜過老呢？除了在選擇時注意材料的選擇外，在叉燒的過程中火候的把握，或不能太大，太大會使得蜜汁乾的過早。首先，深入廣州燒鴨的人都知道，烤鴨和燒鴨兩者的選材略有不同，燒鴨分為仔鴨和肥鴨兩種，仔鴨的肉質細嫩，食味香甜，肥鴨油脂較多，肉質老香，而烤鴨對於鴨子的選材來說不像燒鴨那樣嚴格，一般的家鴨都可以。

======精選評論======

[1].師傅真的很用心，不是自己的學員，也能幫助分析得如何詳細，難得！

[2].回復4樓，有教的~~

[3].你可以將鹹味加重一些，這樣烤出來的叉燒咸中帶甜，回味更好~~

[4].那隻燒鵝會不會偏瘦偏老了一點呢？

[5].謝謝分享經驗~~

[6].廣東隆江豬腳飯做法 豬腳飯店需要清的人多嗎？

[7].我們是實體店燒臘豬腳店，隨時來都可以，現在在學的有十來個人~~

[8].你成功人士呀！

[9].如果配方相差幾樣不是核心的料，味道差不多的，到底是什麼味道，嘗試做一下，說不定出現奇蹟~~

[10].梅菜扣肉製作流程： （1）.用刀片把五花肉皮上的雜毛刮乾淨，切成方塊（容易炸），清洗後放入燒開的水中慢火煮15至20分鐘.使肉煮至熟取出碑涼水！煮時皮朝上，以免粘鍋。 （2）.插針:扣肉皮炸得好不好插針這個環節很重要，插針深度不可超過皮下0.5cm，要均勻插針，插剛好插破厚的豬皮，不要插破到豬肥油部位. （3）.抹上少量麥芽糖，下熱油鍋炸成紅棕色。 （4）.待涼後把炸好的五花肉放入涼水中泡，大概5小時左右待五花肉皮泡發後，取出切成片。

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