品味潮州美食你絕對不能錯過這些經典味道！
據不完全統計，潮州小吃有230多種。美味難以複製，打開美食的最佳方式，便是到美食的來源地去，追尋最正宗的味道。
粿汁
第一次聽見「粿汁」的人都會誤以為是「果汁」，no no no，兩者全然不同。潮州人說的粿汁是在潮汕地區非常大眾化的一種民間小吃。粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小塊的形狀，它是由米漿放在鍋上煎熟烤乾形成的。食用時放進沸水之中，調入精鹽、糯米粉漿煮熟。簡單來說，煮熟的粿汁皮看起來就像河粉，但嘗起來比河粉更加有彈性，更加細膩爽滑。
在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤。熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些鹵豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，一碗爽口美味的粿汁便大功告成了。
來歷：60年代的粿汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，粿片每碗一、兩角，所以只要花上數角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。今天，潮州粿汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。有些粿汁攤除了保留傳統作法，還在用料和醬料方面，做了改善，使這道潮州小吃，更加美味，更具特色。
特點：具有香馥的稻米香味，吃起來柔韌適度，不油不膩，給人一種清香雋郁的感覺。
吃貨建議：趁熱吃;配料中的蔥和香菜是必備。
腸粉
說起腸粉，想必每個廣東人都不陌生。據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但嘗過的人便知道，雖然潮州腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大差異。潮州腸粉摒棄廣州腸粉下料單一的特點，把幾種有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕飲食最有特色的醬料(例如滷汁)，因此口味上自成一派。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
來歷：據說腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。在20世紀80年代初期，在廣州經商的潮汕商人見到廣州腸粉的吃風甚好，於是善於做生意的潮汕人便將腸粉的做法移植到潮汕來。特點：潮汕飲食文化醬料是一大特色。潮汕腸粉在用主料上基本大同小異，米漿的粉皮、餡料差別不大，最大的不同在於醬料。醬料種類繁雜，而且基本都不是市場上單一的工業成品，而是多種醬料經過調製而成。比如比較常見的鹵湯，就是用做潮汕滷肉的熬下來的湯加上八角胡椒花生末等香料製成。此外，醬料還有稀稠之分。鴨母捻
鴨母捻?第一次聽這名字估計大多數人都不知所云，其實簡單說來就是一種類似元宵的小吃。鴨母捻是一道有名的漢族名小吃，一種有餡的糯米粉制湯圓，取其形似母鴨在水上遊盪浮沉而撰名。主要有綠沙、紅豆沙、芋泥和芝麻糖四種餡。
來歷：鴨母捻首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。據傳，宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗，取其平安吉利，合家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。
特點：形狀潔白如去皮荔枝，清甜而帶有香味，軟滑順喉，剛煮熟或煮得過熟都好吃，各有特色。
豬腸脹糯米
豬腸脹糯米，顧名思義，就是用糯米和各種餡料塞入豬腸製作而成(「脹」在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思)。皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。
特點：取材考究，製法別緻。其一般製法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中，大約八成滿即可，因為糯米熟了還會膨脹(如果糯米太多會導致豬腸脹裂，太少又會顯得不飽滿)，因此「脹」糯米的時候，分量掌握十分重要。手打牛肉丸
還記得周星馳與莫文蔚在電影《食神》中用來當做乒乓球打的「爆漿瀨尿牛丸」嗎?潮州的正宗手打牛肉丸就與瀨尿牛丸非常相似。傳統牛肉丸的製法，是選用新鮮的牛腿肉作為材料，去掉筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀，均勻用力的把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，再槌至配料入味，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮熟一次即算完成。
特點：正因為手打牛肉丸的特別製法，所以潮州牛肉丸與其他地方的牛肉丸的最大區別在於，能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。
吃貨建議：食用牛肉丸時，要用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，然後加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或者辣椒醬佐食，蘸潮州本地特產沙茶醬最為地道。
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