【每日養生】——山藥
說起山藥，大家都不陌生
是飯桌上常見的食材之一
可作為配菜，煎、炒、蒸、煮。
鐵棍山藥被稱為「長壽因子」
是葯食兼用的良藥佳肴。
山藥
山藥·功效
1.滋補健身，延緩衰老
山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。能促進大腦分泌脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快。常食之可健身強體、延緩衰老。
2.預防心血疾病
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，並能減少皮下脂肪的堆積，預防心血疾病。
3.降血糖，治療糖尿病
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。（但注意糖尿病人如若多食會適得其反）
4.滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
5.益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤之效，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。山藥又具有誘生干擾素、鎮咳祛痰、平喘等作用，故可以治療慢性氣管炎。
6.益智健腦
山藥含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高記憶力，所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能有，對健腦有重要作用。
7.健脾益胃
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
8.益氣補氣
山藥富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。
山藥·禁忌
————相剋食物————
1、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，忌與山藥同食，否則維生素c則被分解破壞。
2、忌與甘遂同食
甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，山藥與之相反，能補腎健脾潤肺，故不可一起服用。
3、忌與小蘇打等鹼性葯同食
小蘇打片等鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效。
4、山藥忌與豬肝同食。
豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，山藥中的維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值。
5、山藥忌與海味同食。
山藥與鯉魚、鯽魚，蝦等海味是相剋的，如果一起吃會有噁心嘔吐、腹痛等情況發生。
————不適宜人群————
————注意事項————
不可生吃山藥
生的山藥里有一定的毒素，食用生山藥容易引發中毒。
不可食用過量
山藥含雌性激素，食用過量可能過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經，腹痛。
山藥的適宜食用量
藥用山藥：每天治療用量是15-30g，養生保健用量是10-20g。
鮮山藥：每天100-200g為宜。）
避免接觸山藥粘液
山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
山藥·挑選
1、看外觀
山藥外觀稍微有點扁，頭上有點彎曲；或者山藥莖幹筆直，質地堅實。表面潔凈且沒分枝、腐爛的是品質上乘的山藥。
山藥表面有疙瘩或有異常斑點，腐爛的，則是壞掉的山藥，可能含有毒素。
2、觀鬚毛
同一品種的山藥，鬚毛越多的品質越好，山藥多糖含量越多，營養也就更好。
3、掂重量
如果山藥大小基本相同，可用手去掂一掂，盡量挑選比較重的山藥。
4、用手握
購買山藥時，可用手握住山藥約10分鐘，然後鬆開手，如果感覺到返熱現象的是新鮮山藥，而外皮會滲出小水珠的則是被凍壞的山藥，不宜購買。
5、橫切面
新鮮山藥的橫切面是白色的，有黏液的，
肉質不是白色，且有水分的是壞掉了的山藥，很可能含有毒素。
6、口感
表皮比較光滑的山藥，口感較脆— —適合用來炒著吃；
表皮很多麻點和根須，且形狀順溜的山藥，口感較面— —適合燉湯或做甜品。
山藥·存放
1．短期保存
完整的山藥：用紙包好放置在通風、陰涼處即可。
切開的山藥：先用米酒泡一泡，再用吹風機吹乾，促使切面傷口癒合，再用餐巾紙包好切口處，並在整個山藥外麵包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。
2．長期保存
完整的山藥：
山藥含大量的粘液和澱粉，受潮後會變軟發粘，並會發霉變質。
可放在墊有牛皮紙的木箱內，並放入木屑將山藥埋好，再放置在通風、陰涼乾燥處即可。
切開的山藥：
切開的山藥與空氣接觸會產生氧化作用
將山藥去皮切塊後，按照每次食用量用塑膠袋分裝好，立即放冰箱冷凍室即可，烹調時不需解凍，水燒開後馬上就可下鍋，這樣既方便又能確保山藥品質。
常見處理技巧
烹飪時怎麼防止山藥變黑？
可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
（原理：山藥含有多酚氧化酶，切開後遇氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。但是多酚氧化酶經過高溫後會失效，能防止山藥變色）
山藥去皮時又滑又癢，怎麼辦？
山藥切斷，放入燒開的水中煮上兩分鐘，再開始常去皮就可以了~保證不會手癢哦。
（原理：山藥中含有皂角素，植物鹼，會導致過敏反應，用開水燙煮兩分鐘，山藥皮熟了，粘液會被固化，原有的過敏原就會被破壞。）
END
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