臘八蒜怎麼做？臘八蒜的腌制方法介紹

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大蒜不僅能殺菌，止腹瀉、愈腸炎、防感冒、緩咳嗽，而且蛋白質高達4.5%。含微量元素硒，對心腦血管大有好處；鉀有助於高血壓患者。對於一些不習慣大蒜味道人，可選擇腌制臘八蒜。

製作方法簡單，但選擇很嚴，最好選購紫皮大蒜和優質米醋，將去皮的大蒜瓣洗凈後，放入涼開水中浸泡一夜，濾干倒入事先用開水燙過消毒的大廣口瓶，再加入食醋（也有加適量白糖者），用保鮮膜嚴密封口，置於陰涼、通風、乾燥處，半個月後即可食用。成品臘八蒜酸、辣（微）可口。倘再加糖、辣、酸、甜可使三味合用，相配互補，糖可供人體能量，對多種慢性病輔助治療、延緩衰老。不妨每日都吃。

近年將研究發現，「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生大蒜綠色素，而非葉綠素。之所以選擇在「臘八」這天製作臘八蒜，是因為這個時候氣溫很適宜，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。也就是說蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

除了當蔬菜吃，還可以用臘八蒜燉帶魚，把帶魚剁成段過油煎後，用臘八蒜燉去腥味還不膩，有清香感，但必須注意：醋會刺激胃酸分泌。因此，患胃潰瘍的病人和胃酸多的人都不適合多吃臘八蒜，與此同時，大蒜的辛辣會刺激腸道蠕動，加重腹瀉，有嚴重腹瀉症的病人也不適合吃。

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