這7家藏在深巷子里火鍋店，沒人帶路根本吃不到
成都人對火鍋的愛就不用多說
臉上冒痘拉肚子都要去搓一頓
今天觸長帶你們超的火鍋店
不是滿大街都看得到的連鎖
都是藏在咔咔角角頭的
好味道
這7家藏在巷子里的火鍋店
每一家都在用心做火鍋
1
巷子最深處的重慶火鍋
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在水碾河藏著一家兩夫妻開的火鍋小店，不僅價格便宜，味道也是相當正宗的重慶味。店裡20元以上的菜品只有一道，只有老小區才有這樣實惠的價格。只有紅鍋！來這你只需要選擇鍋底的辣度就可以了。
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底料都是老闆親自炒，沒得任何添加劑，嚴格按照重慶火鍋的味道來，絕對不做任何改良。
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光辣椒就有三種，外加一些酒糟提味。還會加入一定容量的老鷹茶，與紅鍋融合後能起到清熱的功效。吃火鍋不上火，就是這個道理。特別的是他們家要求鍋底必須小火煮20分鐘後才可以動筷子！
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推 薦 菜 品
01.老肉片
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如果一家重慶火鍋沒得老肉片，那就可以不用去吃了。他們家的老肉片老闆為了能做出正宗地道的老肉片，專程去到重慶學習。
老肉片久煮不老，選用的是豬肉。薄厚適中的老肉片，老闆每接一單就開始現切，確保每份都是新鮮貨。
02.秘制牛舌
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滷水處理過的牛舌，燙熟後蘸點油碟入口，能明顯感受到它本身的鮮嫩帶給舌尖的滿足感。
03. 香菜丸子
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上來就是一大碗肉泥，想吃多大的丸子，自己用勺子去挖，即使整碗直接倒下去，也沒人攔你。丸子裡邊加入的藕末，是點睛之筆。藕末讓肉丸更加提鮮，肉丸吃起來還賦予清新之味。
04.老丈人酥肉
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他們家酥肉是用了肥瘦相間的五花肉炸制而成，蘸些海椒面，咬一口竟然會飈汁！
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【店名】鼎火老火鍋
【地址】水碾河北二街27號
【人均】64RMB
2
60歲媽媽的創業火鍋店
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這家火鍋的前身是何小仙旅行火鍋鋪，3年前成都最文藝的網紅火鍋店。後來媽媽們一致要求把火鍋做得更接地氣，才遷址到東風路北一巷。
四個老人年齡加起來將近300歲。他們就像是一直在家等待我們回家吃飯的父母，用一桌火鍋和我們對話，給我們慰藉。
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在這裡吃火鍋就像是回到了家裡，爸爸媽媽在旁邊給你加水夾菜拉家常。這裡把家庭的溫馨和煙火全都融進了火鍋的紅浪里。
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媽媽店裡的菜品完全是真·媽媽菜·奧義。變起花樣讓我們葷素搭配，營養均衡。
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推 薦 菜 品
01.牛肉系列
把南瓜、土豆、蘿蔔、香菇和鵪鶉蛋包進牛肉里。一根一根牙籤串起來菜，養生健康味道還巴適。
02.腐乳排骨
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排骨幾乎選的都是小排，上桌前提前碼料腌制過，入口的排骨有淡淡五香滷味，還有牛油的香味。
03. 海 帶 面
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將海帶磨成粉，做成面，這種吃法在成都還是第一次吃。口感還有點彈牙，很好吃也很營養。
04. 玫 瑰 酒 / 水
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阿姨有女兒在洱海邊開民宿，玫瑰酒是阿姨的女兒在洱海邊釀的。美酒在美景處釀造，喝起來也很美呢。玫瑰水是火鍋解辣的好東西，有玫瑰淡淡的香味兒，很是清爽。
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【店名】何小仙重慶火鍋鋪
【地址】東風路北一巷新1號附11號
【人均】65RMB
3
網紅老火鍋，菜品很稀奇
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五個男人在奎星樓街，開的第一家火鍋店！看一眼招牌都要反應半天這個字應該怎麼讀。所以老闆還專門在店名下邊還特意標了個拼音讀法。
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來，跟著觸長一起讀~【嘬】，zuo（一聲），在重慶，「嘬嘬」就是形容貪食的樣子。這裡的老闆堅信，鍋底對了頭，菜品也絕不能拖後腿，所以這裡的菜品是真的很用心。
推 薦 菜 品
01. 鮮 鴨 血
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他們家的鴨血，堅持每天清晨現做。因為工序稍稍複雜，所以只做20份的量，多一份都沒得！點上他們家的鴨血，就會附贈一份店家秘制的蘸料！就連裡面的辣椒面都是老闆獨家秘方製作！
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鴨血入口相當有彈性，而且一點腥味也沒有。蘸上了這個秘制調料，鴨血混合著麻辣味，越嚼越香！
02. 三 腎 寶 拼 盤
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兔腰、雞腎、豬腰花的三腎寶拼盤，我在成都還是第一次見！三樣大補之物，吃後絕對能讓男人「力量」倍增。
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03. 紅酒牛肉
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紅酒杯倒扣在牛肉上邊，拎起它的瞬間，紅酒順勢從裡邊流出，緩緩覆蓋了牛肉。牛肉片精選是胸口肉，吃它之前，一定要記得均勻攪拌，然後靜待1-2分鐘，讓牛肉片充分吸收紅酒。
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下鍋燙熟後的牛肉片，湊近鼻尖還能嗅著淺淺紅酒味兒。不蘸任何調料，直接送入口中，牛肉除了嫩滑，紅酒的香甜味竟然也能嘗到！
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【店名】嘬嘬純種重慶火鍋
【地址】奎星樓街59附1號
【人均】73RMB
4
開在「廢墟」上的火鍋店
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開在一個不通電的電梯、黑黢黢的大樓里，滿屏荒涼，就像是一座廢棄遺址。沿著電梯往上走，經過一間間黑燈瞎火的空鋪子，在轉角處才看到這家亮著的招牌，而且它是整個2樓唯一開張的店！
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老闆痴迷於火鍋，時常在家炒料玩耍。後來又去到重慶拜師學藝，決心真正開一家屬於自己的火鍋店。因為創業資金有限，圖便宜硬是租到這裡，以便完成他伴隨一身的火鍋夢。
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即使如此，他對食材的選擇上也從不吝嗇！火鍋底料自己親手炒，只用一次性鍋底！3斤半的牛油+1斤半的底料，外加筒子骨熬制的高湯，真的是「窮大方」最好的體現。
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推 薦 菜 品
01. 肥 腸 頭
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每片肥腸內壁事先都處理的相當乾淨，下鍋燙煮後完全吸收鍋底湯汁，一點臭味都沒得！而且肥腸頭咬起來絲毫不費勁，反而軟糯的很！
02. 麻 辣 牛 肉
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每一片牛肉用通紅的辣椒面提前腌制，還沒開吃就能感受到它的威力！下鍋燙一會兒就能吃，入口不像看上去那麼「兇猛。
03. 鮮 鵝 腸
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鵝腸粉嫩之外， 還帶有紋路，只有上等的品質才能做到這樣。燙後再撈起，微微打卷的它就是優質最好的證明。
04.速食麵
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在他們家一定要嘗試的吃法，就是往火鍋里下速食麵。不會覺得油膩，因為你只要吃上那麼一口，就會被它的重口味給征服。
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【店名】會友火鍋
【地址】佳州星城LOMO街3棟2層9號
【人均】62RMB
5
人均50的「純素顏」牛油鍋
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光海椒都有三種的鍋底，在加上大紅袍花椒，綠色的香蔥。每一份鍋底都是按照5斤油3斤水的比例，不加任何添加劑！
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不驕不躁 不上火！熱水慢慢把牛油沖開，所有的香料融為一體，這個過程太治癒了！紅燈籠和藤編的燈飾勾畫出了一副川東的民居景象。
推 薦 菜 品
01.梅花老肉
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每個豬的身上只有一塊梅花肉，最多不超過3斤。愛吃肉的食客一定不能錯過它！到店必點！第一個就要下鍋煮，煮上30分鐘過後再撈起來吃，鍋底的香味透過肉的紋理深深的嵌入，咬一口超滿足！
02.小郡肝
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深受大家喜愛的小郡肝也有不一樣的一面，被串成了簽燙火鍋，辣椒面的香味在牛油鍋底中升級，一整串開擼，爽脆入味。
03.帶皮牛肉
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事先處理好的帶皮牛肉，薄到透光，一片牛肉可以吃出兩種不同的口感，牛肉肉質細膩香辣，帶皮部分軟糯。
04. 秘 制 午 餐 肉
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店裡面的午餐肉是老闆自己定製的，含肉量高達99%。咬開還可以看見分明的肉粒，入口只有紮實的肉感。
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【店名】川東令火鍋
【地址】交大路156號
【人均】50RMB
6
開在四合院的重慶火鍋
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他是成都唯一開在四合院的重慶老火鍋。好多菜品都沒聽說過，最貴才22元！最關鍵是，這裡簡直是肉食者的天堂！雖然就開在一環內，但沒得熟人帶路真的不好找！
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老闆把重慶火鍋原原本本的搬了過來，還拐了個重慶廚師負責出品。鍋端上來剛一煮開，香味就飄出來了，濃郁得直吞口水。
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鍋底里還加了10多種中藥材，為的就是辣而不燥，絲毫不用擔心會拉肚子。而且越吃越辣，越辣還越想吃。
推 薦 菜 品
01. 秘 制 午 餐 肉
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他家的火鍋蝦的確很特別，用的是青蝦。蛋白質豐富，還個頭大、肉厚，吃起來肉感十足。青蝦是提前處理好了的，很貼心。直接夾住尾巴在鍋里涮2分鐘，只用2分鐘！
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蝦肉配干碟也是一絕，鮮美多汁的蝦肉與熱辣的海椒碰撞後，嘴巴里都可以起雞皮疙瘩了。
02. 毛 肚 梗 子
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毛肚梗子也是重慶火鍋的獨有菜，香香嘴兒些一定會愛上它的。提前滷製過的毛肚梗子富有嚼勁和彈性，而且煮一下就可以吃了。
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毛肚梗子吃起有點像肚條的口感，但是更Q彈。而且鹵香濃郁，和火鍋的辣中和得剛剛好，越嚼越香。
03. 兔 腰
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在印象中關於腰子的評語都是腥、重口味...但是他家的兔腰真的改變了我的認知。原來只要新鮮、食材好，啥子怪味都沒有。飽滿的兔腰蘸起海椒只有那麼香。
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藏在巷弄里的別院，只有午後是寧靜祥和的~夜幕降臨，別院打開門框上的黃燈，指引著各路吃貨找到回家的路。
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【店名】別院火鍋
【地址】撫琴東北路三道河巷永陵社區
【人均】77RMB
7
成都首家牛排火鍋
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被市中心的高樓大廈包圍依舊保留著20年前的景象的東風巷，雖然老舊卻是餐飲的風水寶地。
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蜀小匠的火鍋以新鮮的牛肋排為主，一系列菜品全部是屠宰場直接運送到店，基本上當天就賣完，端到桌子上的永遠是鮮貨。
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加入了中藥材的鍋底，醬香中帶著點回甜，不麻不辣不燥，口感溫和，吃起來完全不傷胃，曾經有個食客在他們店創下了連吃11天的記錄。連90多歲的太婆過生都在他們家吃~
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01.小 匠 牛 排
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全部選用的牛精排，肉質相當飽滿，骨頭小肉厚，這個季節選用的是黃牛，吃起來更細嫩，在下鍋之前就已經用小火煮了3個小時。
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一般是最先入鍋的，煮個十來分鐘就可以吃了。3：7的肥瘦比例入口是剛剛好，輕輕一抿肉就脫骨。
02.串串鮮牛蹄筋
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每天從屠宰場拿回來再加工處理的乾乾淨淨，用高壓鍋壓一個小時，再下鍋一煮超入味！又軟又糯還保持著韌性，咬起來一點都不費勁。
03.牛黃喉
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必須要狠狠的表揚一下他們家的鮮黃喉！吃到一吃到嘴裡就能明顯的感覺到超級脆彈，一咬就斷了。
04. 手撕煙筍&牛皮豆乾
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煙筍是老闆在一家縣城去耍的時候發現的，當地人用來拌雞片，脆嫩得很，那股獨特的煙熏味讓人記憶深刻，煮火鍋意外的很好吃。牛皮豆乾鹵香味恰到好處又筋道。
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【店名】蜀小匠牛排火鍋
【地址】東風路北一巷新1號附13號
【人均】80元
成都還有很多這種藏在巷子里的美食
曉得哪些都可以告訴觸長喲
你們準備先去拔草哪一家
和觸長來個偶遇吧
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成都全接觸
文：冒芽 | 主編：JYCrow
（未授權嚴禁轉載，否則舉報）
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TAG:成都路邊社 |