臘八蒜抗癌還能軟化血管？真有那麼神嗎？

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

明天，農曆臘月初八，臘月里第一個節日「臘八節」就要到了！

您家是不是要一家人圍在一起做臘八粥、腌臘八蒜呢？

您家是不是也從這一天開始準備年貨，打掃房屋，祈福迎春了呢？

新華社 資料圖

嗯，今天，咱們重點說說臘八蒜。

沒錯，就是將大蒜剝了皮放到一個密封的容器中，倒醋，然後封口放起來，等著泡在醋里的蒜慢慢變綠。

等大蒜通體碧綠酸甜適口時，年三十兒也就到了，正好配著餃子吃！

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多人認為臘八蒜有「神奇」作用，網上也有很多文章在說臘八蒜具有「抗癌通血管、預防胃腸道疾病」等功效。但事實上，它真的有這麼神奇嗎？

為啥大家都這麼說？

1858 年，微生物學家巴斯德發現大蒜具有抗菌作用，在世界大戰中它被用作治療壞疽。1944 年，美國化學家 Cavallito 從大蒜中提取出了一種具有強烈刺激性氣味的物質，它被稱之為「蒜素」。

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說到大蒜「抗癌」，最初源於一些觀察性實驗，科學家發現可能大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生。還有零星的一些對照實驗證明大蒜對於癌症的預防作用。

科學家研究出大蒜當中具有的活性物質是「蒜氨酸」，以及多種多酚化合物，認定大蒜存在對身體有益的功能成分以及很好的抗氧化性，從而對心血管、病毒、腫瘤等疾病有著積極的作用。

很多人認為，醋可以使蒜軟化，醋酸進入人體產生軟化血管、預防心血管疾病的作用。真的是如此嗎？

臘八蒜真的如此「神奇」嗎？

大蒜當中的確存在功能成分和抗氧化性，但並不能說明它就真的會對人產生各種保健功效，實驗畢竟是實驗，差異一定會存在。

很多人認為臘八蒜中的醋酸進入人體產生軟化血管、預防心血管疾病的作用。但其實食物吃下肚後，醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉。也就是說能夠吸收進血液的醋酸非常少，而且很快就會被肝臟清理掉了。

一般吃蒜量都較少，在各種醫學研究中，也證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入似乎效果不是很明顯。由於氣味原因或者對人體的刺激，大多數人群並不能一次性食用很多，所以不可與實驗當中的數據一概而論。

有實驗證明大蒜對於一些胃腸道疾病，比如幽門螺旋桿菌、胃腸癌有著很積極的作用，但大蒜的刺激性很強，如果一次性食用大量的蒜，對於胃腸的刺激會遠遠超過它產生的作用。

另外，對於很多人群並不適宜食用臘八蒜，例如胃腸疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊藥物的人群，所以不能誇大其作用。

這些人不宜吃蒜

並不建議所有人都食用大蒜，有些人群食用反而會對身體造成危害。

腸胃功能存在問題的人群。

胃炎、胃腸粘膜損傷等腸胃功能存在問題的人群，食蒜不但不會產生所謂的那些功能療效，還會對腸胃產生較嚴重的刺激，從而加重疾病，實屬「適得其反」。

存在眼部疾病的人群。這類人群，醫生在醫囑上會明確標明「拒絕辛辣刺激」，是必須要拒絕的食材。

服用某類藥物的人群。另外，有一些藥物會和蒜的成分發生相互作用，從而會增強藥物毒性。比如，「華法林」和「達比加群」，服用這類藥物的人群切不可食蒜。

這樣吃蒜更健康

吃大蒜、臘八蒜要少量（避免對於身體造成過大的刺激），建議每次食用2-3瓣即可。

食用大蒜最好搗碎成泥，搗完先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，這樣也不會浪費大蒜素。

吃完大蒜，嘴裡殘留的氣味主要來源於大蒜中一種叫做「硫化丙烯」的辣素。建議大家可以採用一些簡單的天然方法，例如嚼一些茶葉、薄荷葉，當然吃一些口香糖、木糖醇也可以簡單的控制味道。

綜上，無論大蒜還是臘八蒜，都沒有那種神奇的作用，無論是心血管疾病還是癌症，並不會單純由於「吃蒜（食物）」就會起到治療作用，請靠譜看待。

來自 | 科普中國

新媒體編輯 | 張昭

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