涮火鍋、煲湯少了它，就是少了靈魂啊
在這種凍手凍腳的天氣，約上三五好友涮火鍋，或者安安靜靜在家燉個湯喝，都讓人倍感溫暖。
涮火鍋、燉湯，小編覺得一定要有竹蓀（圖中白色部分都是竹蓀）！
竹蓀，也稱「竹笙」、「竹參」
，和香菇等各種菇一樣，
都屬於真菌類
。通常是烘乾後保存，食用時，清水泡發十幾分鐘，再進行切小段、烹飪處理。
竹蓀，自身
味道清爽、帶著淡淡竹葉香，吃起來非常脆嫩、爽口
！泡發後，
布滿細孔的海綿狀竹蓀，能吸收各種鮮美湯汁，一口下去，滋味豐盛、妙不可言。
一條生活館，現在就把這款
一級
竹蓀
竹蓀非常能提鮮。
煲湯的時候放上3~4根，就算再不放其他湯料，
湯也能鮮味十足
！這是因為，
竹蓀的氨基酸含量高、種類豐富
，特別是天然谷氨酸的含量很高。Tips：谷氨酸是竹蓀鮮味的來源，可以說是天然的「味精」了。
除此之外，
竹蓀還含有豐富的維生素、礦物質等營養素
，可滋補健體
，更能
清腸、刮油、解膩
。平時飲食重油重口味的人群，定期吃點竹蓀，能
減輕肝臟負擔，保護肝臟
。
營養豐富，口感鮮美脆爽，
竹蓀甚至成為國宴上的名菜
。1972年，美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，國宴菜單上就有一道竹蓀做的「竹蓀芙蓉」，二人吃過這道菜後，交口稱讚。
因為這諸多優點，竹蓀被稱為
「菌中皇后」
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這款竹蓀，來自著名的
「食用菌之鄉」——福建古田
。古田位於福建的東北部，處於古田溪的中下游，依山傍水，地理條件極佳。
這裡的氣候，冬短夏長，冬天不太冷，夏天不會熱，全年氣候溫和。
圖片源於網路
新鮮竹蓀，寄生在竹子根部，菌柄高挑，顏色雪白，菌柄頂端又有網狀裙鋪蓋下來，顏值極高。
所以還被賦予
「雪裙仙子」
這樣的美譽。
古田的降水量也很豐富，
整體潮濕溫暖的生態環境，最適合各種真菌的生長。
早在1300多年前，古田就開始進行真菌栽培了，目前，
古田的食用菌產量穩居世界第一
。這裡出產的竹蓀，品質也是上乘的。
古田竹蓀，新鮮採摘後
採用蒸汽鍋爐產生的熱風進行烘烤
。全程無硫磺產生，無漂白，呈現最天然的米白色。
烘乾後直接
0度冷庫儲存
，鎖住了竹蓀最純天然的鮮味。
這款竹蓀，
聞氣味，乾淨清新，無雜味
。泡發後，散發出一點
竹葉的清香
和竹蓀的自有氣味。小編的同事，一位品酒、品香小達人，用了一句非常浪漫的形容，說這是
「植物荷爾蒙的味道」
。
再看品相，
顏色呈現天然的米白色，菌柄整齊，裙衣完整，破損少，長短很均勻
。
竹蓀的品質好壞還要看泡發後的狀態。
這款竹蓀泡發後，
菌柄肥厚紮實，吸水後，形態飽滿
。
有些人覺得竹蓀會有怪味，這其實是處理不當造成的。
竹蓀的底部和傘蓋部分
會殘留比較多的菌液，氣味較大，所以在烹煮前，要把這兩個地方去掉。
有些人不介意味道，會保留傘裙，也可以的，全憑個人的習慣。
竹蓀泡發十幾二十分鐘就夠了，泡發後，
要把菌柄上附有的一點白膜也去掉
。做完這些處理後，口感就堪稱完美了！
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竹蓀的吃法，在各地也有比較大的區別。
在愛吃火鍋的西南地區，
竹蓀常用來涮火鍋
。吸滿火鍋湯汁的竹蓀，再蘸下喜歡的蘸醬，口感味道比「火鍋一霸」牛百葉還要好吃。
沿海的福建廣東地區，
喜歡用竹蓀煲湯
。竹蓀很特別的地方就在於，就算跟燉料一起燉很久，依然能保持自己的鮮脆。
竹蓀和烏雞一起慢慢燉，竹蓀鮮，烏雞也鮮，鮮上加鮮的竹蓀烏雞湯，真是鮮掉眉毛。
雞、鴨、魚、豬，
竹蓀這種食材的包容性非常強
，不管和什麼食材搭，都能錦上添花。最常見的豬排骨，隨便一燉，也是超好吃！
除此之外，
竹蓀入菜也很有滋味
。和清爽的秋葵一起，做成竹蓀秋葵，
是素食者很喜歡的一道菜肴
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