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《吐槽大會》劉嘉玲最愛吃的經典川菜之二,你也會做哦!

據劉嘉玲自己說,她經常去川菜館吃飯,除了上邊那倒毛血旺之外,她還會點辣子雞丁,這也是一道經典川菜。

辣子雞丁的做法相比毛血旺來說也是有些複雜,特別是做菜過程中難以忍受的辛辣瀰漫在你周圍,不過這道菜確實好吃。

首先看看所需材料,記得提前準備好哦。

材料

這是做成後的圖片,看著都極為美味哦!

川味辣子雞

1.雞肉切2厘米見方的小塊,用料酒,鹽,醬油,味精,薑片,少量花椒粒抓勻腌制半小時!

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2.準備好花椒,干辣椒,蔥絲,薑片和自製辣椒醬。 花椒最好用清水沖洗一下(因為實在太臟) 干辣椒剪段待用!(干辣椒我自己晒乾的)

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3.鍋里倒油燒至七層熱,把腌好的雞塊下鍋炸至薑黃色以後盛出放置一會。再復炸一遍然後出鍋瀝油待用!

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4.鍋中留底油大火燒熱下蔥姜和自製辣椒醬爆香。

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5.下炸好的雞肉塊翻炒直至均勻地粘上醬。

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6.大概2分鐘後倒入花椒和干辣椒翻炒,用中火不停地翻炒,待鍋中油脂完全被完全吸收,花椒辣椒焦香時即可出鍋。

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7.出鍋裝盤,迫不及待地嘗了一塊,哇,夠味道!

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OK打完收工,再來看一眼川味辣子雞的,有夠誘惑哦!

川味辣子雞丁

當然還有一些提醒:1,辣椒和花椒可以隨自己口味添加,不過為了原汁原味地體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部蓋住雞塊,而不是雞塊中零零星星地出現幾個辣椒和花椒。

2,腌制時把用料里所有調味料都加進去一塊腌制入味,如果不加夠味道,炒的時候再放鹽味道是進不去的,因為雞肉表面已經被炸幹了,肉質比較緊密,這時加鹽會影響味道!

3,炸雞用的油一定要很熱,外面炸脆了裡面還很嫰,如果油不熱就下去炸,等了半天算是炸幹了,那就真的是幹了,咬不動了,一坨死肉,完全沒有口感而言。 (一定要注意以上這幾點哦)

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