白酒到底有多「白」？來看看白酒的歷史吧！

白酒作為中國文化的一個載體

傳承了上千年的歷史文化

據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。」

白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成蒸餾酒

酒質無色(或微黃)透明、氣味芳香純正、入口綿甜爽凈、酒精含量較高，經貯存老熟後具有以酯類為主體的複合香味。

主產地與類型

長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶、以及山西汾陽有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

根據曲種不同，白酒分為"大麴酒""小曲酒""麩曲酒""混曲酒"等。大麴塊大，主要包含麴黴菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發熱量低，適於南方濕熱氣候。

發展歷史

唐代

在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。

李肇(公元806年)寫的《國史補》中的:"酒則有劍南之燒春"(唐代普遍稱酒為"春");雍陶(公元834年)詩云:"自到成都燒酒熱，不思身更入長安。"可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。

田錫寫的《曲本草》中說:"暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，然後入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。

元代

元代中國與西亞和東南亞交通方便，在文化和技術等方面多有交流。

有人認為"阿刺古"酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說:"燒酒原名"阿刺奇"，元時征西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國。"

章穆寫的《飲食辨》中說:"燒酒，又名火酒、"阿刺古"。"阿刺古"番語也。"現有人查明"阿刺古"、"阿刺吉"、"阿刺奇"皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。

明代

明代藥物學家李時珍(1518-1593年)在《本草綱目》中所寫:"燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。"

1998年8月，在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實證。中國有著世界上獨創的釀酒技術。

日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創造酒麴，利用黴菌釀酒，並推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美。白酒是用酒麴釀製而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。

清代

白酒是清朝發揚光大，逐漸替代"杜康"的朝代，絕大多數的蒸餾酒名牌都創始於清朝。

新中國成立後，用白酒這一名稱代替了以前所使用的"燒酒"或"高梁酒"等名稱。由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵各有千秋，故白酒分類方法有很多。按最新的國家標準，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。

「白」字：內藏乾坤

中國文化博大精深，一個簡單的「白」字，也蘊含了豐富的內涵。正如我國國畫的一種創作手法——「白描」，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然「白描」線條簡單、色彩單一，但通常展現出來的畫面極具精神和質感，同時也樸素、簡潔、流暢、生動。

水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構成了釀造文化的基礎。而這糧、曲、水就像「白描」中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現有質感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正的無色透明酒體。

「白描」的創作方式分為單勾和復勾。以線一次勾成為單勾，有用一色墨，亦有根據不同對象用濃淡兩種墨勾成；復勾則光以淡墨勾成，再根據情況復勾部分或全部，其目的是為加重質感和濃淡變化，使物像更具神采。

值得一提的是，這與白酒的勾調技術如出一撤。通過神奇的勾調技術，把不同批次的酒依照產品固有的風格特點，按不同的比例組合進行酒體設計，再通過點滴之間的藝術，達到了畫龍點睛地作用，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。

「之所以稱之為白酒，是因為它有著無色透明的酒液；另外也與「白描」的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質感純正。」

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