年夜飯必備的剛出鍋炸的金燦燦的春卷，一直都是孩子們的最愛！

春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。

春卷皮，是用麵粉加水和少許鹽揉拌，放在平底鍋里攤烙成圓形皮子。通常可以偷懶買菜場里現場攤烙的春卷皮，也可以買超市裡速凍的春卷皮易於保存，如果要體驗過程的樂趣，還能自己在家攤烙春卷皮。

春卷餡，到底是甜的還是鹹的？這個按照個人喜好來即可。鹹的，雞年要吃雞，可以用雞絲代替肉絲。甜的，在豆沙里可以夾一片薄薄的糖年糕，咬一口增加粘稠感和拉絲感，也能夠增加層次感。

主料：春卷皮、黃芽菜、雞腿肉、冬筍

輔料：榨菜、鹽、糖、料酒、生薑汁、澱粉

步驟：

1.雞腿肉洗凈，切成1厘米左右的細絲，放入鹽、料酒、生薑汁和少許澱粉拌勻，放入冰箱冷藏腌制20分鐘左右。

2.黃芽菜洗凈切成細絲，榨菜也切成細絲。

3.冬筍剝殼，過熱水焯水，切成細絲。

4.鍋中倒油，先倒入雞絲煸炒至變色，再把冬筍絲、榨菜絲、黃芽菜絲依次倒入鍋里煸炒，加鹽和少許糖調味。

5.淋入一些水澱粉，翻炒至湯汁基本收干，盛出放涼。

6.取一張春卷皮以菱形的形狀鋪在案板上，將冷透的餡芯放在春卷皮上，春卷皮的左，右角相互搭在一起，用兩隻手的食指和大拇指將裡面的菜攏成自己所需要的寬度，然後順著疊起來（疊的緊些），所有春卷都按照這樣的方式包好。

7.取一隻深一些的小鍋倒入油，油溫5成熱時，放入春卷，注意筷子要夾緊春卷的尾部封口處，大約10秒左右可以放開，把春卷炸成金黃色（約3分鐘）即可。

貼士：

1.冬筍過熱水焯水可以去除澀味。

2.春卷尾部不要用水或麵糊封口，炸的時候只要用筷子夾緊尾部封口處，春卷就能自然定型封口。

3.炸春卷的油溫不能高，否則春卷很快就會變成大黑臉。

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