中藥師教你如何製作臘八粥
還記得小時候，臘八節這天在瀰漫滿屋子的粥香里醒來，喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥後渾身溫暖，足以抵禦零下10多度的嚴寒。
下周三就是臘八節了，超市裡都開始賣裝在小袋子里的臘八米。俗話說「過了臘八就過年」，這天，全國很多地區都有喝臘八粥的習俗。比如，每年臘八節，去杭州各大寺院喝上一碗臘八粥，已經成為杭州人的「保留節目」。
臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。
我國人民喝臘八粥的歷史，僅書面記載就有一千多年了。最晚也要始於宋代。每逢臘八這一天，不論朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。
那你知道吃臘八粥的習俗是怎麼來的嗎？
寺廟裡有臘八節布施「七寶五味粥」的習俗。
相傳臘月初八這天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，是佛教盛大的節日之一。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國凈飯王的兒子，見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，便捨棄王位，出家修道。最初他無所收穫，以後經過六年苦行，終於在臘月初八這一天在菩提樹下悟道成佛。後人不忘他所受的苦難，於每年的臘月初八吃粥以做紀念，因此「臘八」就成了「佛祖成道紀念日」，稱為「法寶節」。我國喝臘八粥並且互相饋贈的風俗在宋代已十分風行，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。宋代大詩人陸遊的《十二月八日步至西村》詩中云：「臘月風和意已春，時因散策過吾鄰。草煙漠漠柴門裡，牛跡重重野水濱。多病所須惟藥物，差科未動是閑人。今朝佛粥交相饋，更覺江村節物新。」
喝臘八粥已經成了一種習俗也是一種養生觀念。
清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，就提出了臘八粥有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
用的原料大多是葯食同源的食材，有時候我們還會針對性地加入些藥材，不僅美味，還和臘八粥很配哦！常見的配方有
生山楂60g 綠豆50g 薏苡仁50g 赤小豆50g 澤瀉15g 粳米1000g 大棗6枚
臘八粥的主要原料為穀類，常用的有粳米、糯米和薏苡仁等。
薏苡仁具有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿的功效。
豆類經常作為臘八粥的配料，常用的有赤小豆、芸豆和紅腰豆等。赤小豆具有利水消腫、解毒排膿的功效。
果類，也是臘八粥的常見食材。常用的有花生、核桃仁、紅棗、蓮子和葡萄乾等。紅棗具有補中益氣、養血安神的功效。蓮子則具有補脾止瀉、益腎澀精，養心安神的功效。
超市裡賣的預先調配出來的臘八米放進鍋里一煮就可以，雖然方便，但是不適合有三高（血糖高、血脂高、血壓高）人員的家庭。
既能享用臘八粥的美味，又達到強身健體的目的，臘八粥的選料也需要中藥養生專家調配，下面給大家推薦幾款美味又養生的臘八粥。
1）家裡有高血糖或糖尿病患者，熬臘八粥時含糖多的大棗、葡萄乾、桂圓要少放或不放；澱粉含量高的大米和糯米也盡量不放，代之以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥米，再從紅豆、綠豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。蕎麥米中的鉻元素能調節胰島素活性，有降血糖作用；燕麥食用後可減慢血糖的上升；薏米富含膳食纖維，可擴張血管和降血糖；大麥米是可溶性纖維的極佳來源，能抑制葡萄糖的吸收；杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用。
2）高血脂和脂肪肝的朋友做臘八粥時盡量少放含脂肪高的花生，可以多放能夠調節血脂的蕎麥米、燕麥米、枸杞子、黃豆、核桃仁等。蕎麥米有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加血流量的作用；燕麥米有降低膽固醇的作用；枸杞子對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品；黃豆含粗纖維、胡蘿蔔素等成分，有降低膽固醇、預防心血管病、抑制腫瘤等功效；核桃仁可防治動脈粥樣硬化，降低膽固醇。
3）高血壓的人煮臘八粥必不可少粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。
4）上班族及老年人的臘八粥里不可缺少蓮子、花生、核桃仁和紅棗。蓮子有養心安神的功效，經常食用可健腦、增強記憶力、提高工作效率並能預防老年性痴呆；花生被譽為「長生果」，鋅元素含量高，能增強大腦記憶，還能抗衰老；核桃仁含有較多的蛋白質、不飽和脂肪酸和氧化物質，能增強大腦功能，預防冠心病、中風、老年性痴呆；紅棗被譽為「百果之王」，維生素類含量高，對女性朋友有養血安神、美容的作用，且能防癌和預防高血壓、高血脂等。
5）准媽媽在懷孕早期一般都有妊娠反應，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是好選擇。孕中期胎兒生長加快，需要補充足夠的能量，對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。對準媽媽和哺乳期女同胞來說，粥里可以多加一些含鈣豐富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、大棗，含有較高鐵的大豆和堅果更有利於母子健康。
6）脾胃虛弱引起消化不良，表現為腹瀉、不愛吃飯、腹脹、消瘦的人，臘八粥里可以放切成小塊的山藥。中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、糖尿病、遺精帶下症等都有很好的療效。而且山藥補而不滯、不熱不燥，男女老少均宜。粥一定要煮得時間長些，盡量軟爛，否則會造成胃腸負擔。此外，一到冬天就手腳冰涼的人或者腹瀉者，做臘八粥時最好不要放綠豆、蕎麥，而應多放糯米、紅豆和大棗；對於失眠的人，在粥里加點桂圓、蓮子、百合等，將有助於睡眠。
所謂「五味調和，百味香」，臘八粥的做法也有講究，需要預先浸泡、分次入鍋。過去時日，人們在臘月初七的晚上就開始忙碌起來，洗米、浸泡、去皮核，半夜時分就開始煮粥，再用微火一直燉到第二天的清晨。千萬不能一股腦兒地都放進鍋里煮，因為各種食材熟的時間不一樣。
介紹幾款傳統臘八粥的製作工藝：
1、傳統美食臘八粥
材料:大米、小米、泰國糯米、薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅花芸豆、蓮子、花生、紅棗、桂圓。
做法:把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅芸豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡。大米、小米和泰國糯米清洗乾淨。和1中浸泡充分的各種原料混合。添加桂圓肉和適量清水,入高壓鍋。大火煮至上汽,轉小火慢壓20分鐘,關火自然排氣。
2、紅棗桂圓臘八粥
材料:葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、松子各50克,糯米200克,紅小豆100克 調料:白糖30克。
做法:糯米洗凈,浸泡一個晚上;紅小豆洗凈,浸泡約4小時。 紅小豆、蓮子、花生仁放入鍋內,加清水以中火煮至豆子軟熟後加入糯米。 30分鐘後加紅棗、桂圓肉,0分鐘後拌入松子、葡萄乾及白糖即可。營養功效:臘八粥對提高免疫力有益。有清熱利水、散血消腫的功效。 煲粥小貼士:此粥營養豐富,適宜大眾化食用。
3、栗子臘八粥
材料:小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;碎豬肉約100克,蓮子、栗子數粒,鹽少許。
做法:先把各種豆類在冷水裡浸30分鐘,濾干;蓮子去心,栗子去皮;水燒滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料,水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。
4、燕麥臘八粥
材料:糯米200克,燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆各50克。
做法:前一天晚上準備燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆淘洗乾淨,用涼開水浸泡起來。早上將糯米淘好,用涼開水浸泡約3小時。約按(食材:水=1:4)的比例在鍋內注入清水,微開後放入泡好的燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆,大火滾開後轉中小火,保持鍋內沸騰狀態,熬煮約1小時。加入糯米,轉大火直至徹底沸騰,改用小火繼續熬煮,使鍋內呈微開狀態即可。
今天，讓我們喝上一碗美味又養生的臘八粥，一起來感受這份濃濃的節日氣息！記住哦！這個臘月，中藥與臘八粥很配哦！
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