臘八節又到了，這麼多不同的臘八粥，總有一款適合您！
營養師王會娟的第88篇文章
臘月初八，是我國傳統的民俗節日「臘八節」，老北京有句俗語：「臘七臘八，凍死寒鴉」，意思是到了臘七臘八，就是一年當中最冷的時候了，能把耐寒的寒鴉兒凍死。而在這一天，大家泡臘八蒜、煮臘八面、吃臘八豆、煮臘八粥等習俗已經是家喻戶曉了，每年這個時候，家家戶戶都習慣性的熬上一鍋營養豐富的臘八粥，祭祀祖先，贈送親友，慶祝豐收預祝來年五穀豐登。
臘八粥算是能夠體現傳統中國人民食療養生觀的飲食了，《黃帝內經》有云：五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充「的理念。地域不同，臘八粥的選材就不同，臘八粥並不只是包含8種食材，事實上很多都超過8種了。
但是無論差距多大，食材無非就是：大米、小米、糯米、紫米、薏米、黃米等穀物類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、蓮子、核桃、花生、栗子、杏仁、枸杞、桂圓、葡萄乾、白果等乾果類。每一種食材有其獨特的功效，而對於不同的人群可以選擇不同的食材進行隨意搭配。
兒童青少年
多果乾、煮軟爛
對於年齡比較小的寶寶來說，消化系統不比成人，他們的消化能力更弱，媽媽們可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。學齡期的兒童多有挑食偏食的現象，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等底物原料以外，加入一些切碎的果仁和水果乾，例如葡萄乾、松子、蓮子、核桃仁、栗子等，可以增加粥的顏值及其香甜口感，吸引孩子的注意力，提升興趣度，幫助他們更加愉悅地飲用。另外需要提醒媽媽們，薏米、花生、燕麥等食材容易導致孩子過敏，給一歲前的孩子煮臘八粥盡量不要添加。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂，煮得軟爛一些即可。
中青年
多碳水、補能量
《中國居民膳食指南》中推薦成年人每日飲食中糧穀類應佔55%~65%。中青年人由於工作量、活動量大，對能量要求高。碳水化合物是能量的主要來源，因此，中青年的臘八粥中適合多選擇一些不同種類的谷薯類。在臘八粥中不妨多放一些米類、薯類，也可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。而對於女性來說則多選擇紅棗、枸杞、紅豆、桂圓等滋陰補血的食材，可補血補氣，氣色紅潤。孕婦由於其特殊性，大溫食物桂圓、具有收縮子宮作用的山楂、以及性寒具有活血作用的百合和薏米，可能會對胎兒生長發育造成不良影響，盡量少吃。
老年人
多豆類、促消化
老年人胃腸功能減弱，臘八粥選材上要注意粗細搭配，富含膳食纖維，以增加腸蠕動，可適當增加大豆及其製品。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏鬆症。另外像核桃仁、花生、枸杞等具有保健作用的堅果也可以多添加一些，可起到潤腸通便、增強免疫的作用。
特殊人群
多粗糧、降血糖
對於糖尿病患者來說，食材選擇上需要多注意粗糧的攝入。燕麥、糙米、山藥、大豆等含有可溶性膳食纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升，血糖生成指數遠比精製的米面低，是很好的選擇對象。粥內最好不放糖，以甜菊糖、木糖醇甜味劑取代，滿足甜味需要即可。
對於血脂高的人群來說，則要注意避免過多高脂肪食材的攝入，如花生、核桃等、可以選擇能夠調節血脂的蕎麥，健脾潤肺的薏米，富含蛋白質、粗纖維和微量元素的黃豆，輔助降血壓的綠豆等食材。
怎麼樣？通過上述的介紹以後，相信您已經能夠很好得給自己搭配一款營養又美味的臘八粥了，趕緊行動起來吧！
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