人人都在高呼「大吉大利，今晚吃雞」，做鴨的表示不服

GIF

張愛玲說「出名要趁早」，做人如此，做鴨卻未必，鴨，非老不愛。很多鴨生前無名無姓，死後卻被冠以各種惹人流口水的美名，這些名字分別是烤鴨、酸蘿蔔老鴨湯、八寶鴨、手撕鴨、鴨血粉絲湯、鹽水鴨······

GIF

不知道為什麼，每到秋冬時節就更加想念肥美的鴨子，總是忍不住想要感受一下鴨子帶來的極致誘惑。不是走腎，而是走心走胃那種，鮮嫩豐腴，帶著肉香味的鴨子。

　守　柴　爐　

【熟悉的市井風味】

對於北京烤鴨一直有種執念，不至於像火鍋這樣有深入骨髓的熱愛，但也是一種帶著信仰的喜愛，畢竟這可以算是世界上的「鴨王之王」了。翠園的片皮鴨對我來說有點高不可攀，如果不是非常挑剔的食客，守柴爐烤鴨的味道已經可以滿足很多人的胃口了。

烤鴨的味道很不錯，皮子金黃酥脆，泛著非常誘人的油光，肉也比較細嫩，自己親手卷一個烤鴨餅，青瓜、蔥絲正好中和了烤鴨的油膩，吃再多也不會悶。套餐里配了酸蘿蔔鴨架湯，小火煨出來的味道也十分不錯，酸蘿蔔的味道很開胃，在這樣的季節里喝起來正合適，輕輕鬆鬆四五碗湯下肚。

地址：科華北路24號

　丁胖土碗香　

【讓人忍不住吮指的香味】

凡是帶著「手撕」的食物，都能給人一種很熱切的誘惑感，彷彿那溫熱的觸感和四處飄散的香氣就在眼前。丁胖土碗香的手撕鴨一直很喜歡，鴨子不必多說，關鍵是「手撕」二字，將鹵後的鴨子過油炸到焦糖色，失去了大部分水分的鴨子肉乾香爽口，用手順著肉的紋理絲縷撕成小塊後再回鍋，吃起來實在是太香了。雖然有點費牙齒，但是真的吃著會上癮，誰叫手撕鴨的香味誘惑深入靈魂呢。

地址：人民南路一段118號西姆酒店二樓

　天添川菜館　

【最美不過家常味】

在玉林一帶的上班族，誰要是沒有吃過天添飯店和它的冒烤鴨，那多半是個遺憾了，作為非常接地氣的家常菜館子，它的水平一直保持得不錯，不會讓人驚艷，但是可以感受到熟悉的家常味。

冒烤鴨很經濟實惠，烤過的鴨子在滷水湯汁里冒一番更加入味了，鴨肉嫩而不柴，皮酥脆油潤，非常下飯。打平伙下來，人均三十塊錢就足夠了。

地址：正府街105號

　嘎嘎鴨腦殼　

【夜場小王子】

鴨腦殼作為夜場小王子，哪個冷淡杯宵夜攤上沒有它壓場，那肯定是不完整的。夏天啃一個充滿麻辣誘惑的鴨腦殼，佐一杯透心涼的冰啤酒，整個夏夜的暑意都顯得微不足道了，冬天也有剛出鍋的熱鹵，找個可以遮風避雨的小店優哉游哉地啃鴨腦殼，洗乾淨手直接擼起袖子就是啃，唇齒和手指間都是散不去的余香，巴適得板。

嘎嘎鴨腦殼店開得一抹多，眼熟之後發現在哪個街頭巷尾都能看到，不需要坐到堂子里，打包五個鴨腦殼回家邊看電視邊消磨，拿出來時還帶著點餘溫，又軟糯又麻辣的味道，哪怕是電視劇里的劉昊然也沒有它來得溫暖誘人。

地址：一環路東三段60號附1號

　紅杏酒店　

【經典的川式名鴨】

中國人吃茶的文化十分久遠，不僅作飲，入菜也是有很多年的歷史。茶葉蛋、龍井蝦仁、觀音河蝦、茶泡飯等等，在四川，則是一道樟茶鴨的名號最為響亮。從小到大吃了很多筵席，樟茶鴨出現的頻率也很高，小時候總是不管不顧地抓起鴨腿就啃，那種經過風乾、熏制、水蒸和油炸多重工序後的特殊香味纏綿於舌尖，只覺得香入了骨髓。

現在已經不太吃得到很正宗的樟茶鴨了，而紅杏這樣的老牌川菜酒樓還依然如故，遵循著古早的工藝，樟茶鴨吃起來還依然是原來的味道，鴨肉乾香中帶著樟木和茶葉的清香，每一口都讓人回味無窮。

地址：一環路北3段1號萬達廣場1F層

　翠　園　

【這隻鴨子很高貴】

一提到烤鴨，很多人都會不由自主地聯想到金黃酥脆的外皮和鮮嫩多汁的鴨肉，其中最有儀式感的莫過於北京烤鴨，連皮帶肉一片片用刀片下來碼放整齊，夾一片鴨肉與青瓜、蔥絲和甜麵醬一起包在柔軟的餅皮里，入口便能感受到多層次的風味襲來，每一口都讓人沉醉。翠園的堂弄片皮鴨就帶著點京式做派，一直都口碑甚好。

堂弄顧名思義就是現場製作，剛出爐的烤鴨泛著油光，表皮崩得豐滿誘人，看著師傅一把鋒利的長刀一片片將鴨肉削下，光是聞著香味就已經按捺不住腹中的饞蟲。皮是真資格的酥脆，配上鮮嫩的蔥絲和秘制酸甜醬，口感香酥豐腴而不油膩，叫個鴨子不僅體驗到了十足的儀式感，也品嘗到了難得的美味。298一隻的價格並不便宜，壕們可以隨意。

地址：遠洋太古里東里2層2336-2339

　張　烤　鴨　

【三十年的老味道】

在這個餐飲更新迭代極為迅速的時代，能夠堅持三年的館子尚不容易，而想找一家三十年的館子，可以算是鳳毛麟角了。作為成都碩果僅存的老牌鴨店，張烤鴨已經有三十年了，因為實惠的價格和不錯的品質，生意一直都稱得上興隆。樓下一個大烤爐專門烤鴨子，鴨子烤熟可以如北京烤鴨一樣卷著吃，小料里有青瓜和哈密瓜，口感更加清爽鮮甜。

當然，最招牌的還是有四川特色的冒烤鴨，烤鴨烤好斬塊碼放在高溫的石鍋里，上桌後現倒入滷水，馬上就開始沸騰不止，鴨肉經過滷水的浸潤之後香氣更加濃郁，非常美味。光是想起一道冒烤鴨就垂涎三尺，再加上其他物美價廉的菜肴，確實應該生意紅火。

地址：古卧龍橋街9號附17號

GIF

秋冬的鴨子正是最肥的季節，雞年吃了一整年的雞，還是一起去臨幸一下鴨子吧。你們最愛的鴨子是什麼樣的？

文 葡萄醬

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！