把豬肉囤在冰箱里，這種做法對嗎？

現在的生活節奏快，購物也講究高效率。每個周末去超市裡採購一圈，蔬菜、雞蛋、肉，往冰箱里一擱，一周的伙食就有了。

雖然方便了很多，可這跟以前天天吃到新鮮蔬菜和豬肉的生活還是有些差別。

尤其是豬肉，生鮮豬肉口感好、顏色亮、吃起來香；而冷凍豬肉口感差、顏色暗淡、吃起來也發柴。鮮明的對比，讓人們種下了冷凍豬肉營養差的印象。

那冷凍豬肉營養流失，到底是不是真的呢？

記者買了一份豬肉，分成三份，一份是新鮮的，一份冷凍三天，一份冷凍六天，然後分別送到實驗室進行檢測。我們檢測的項目是豬肉的主要營養成分，蛋白質、脂肪和維生素一族。

省出入境檢驗檢疫局技術中心的呂主任說，一般家庭的冷凍對豬肉營養的影響並不是太大，但是水溶性的維生素B1和B6在解凍過程中存在微量的流失情況。

既然營養區別不大，那為什麼冷凍豬頭口感那麼差呢？

常溫狀態下，豬肉會繁殖大量微生物和細菌，最終腐敗變質。冷凍技術的發明延長了豬肉的保存期，但卻會影響豬肉的口感。

有研究表明，溫度低於-18℃保存豬肉效果最好，而我們家庭的冰箱一般在-4℃左右，不僅不能達到最佳保鮮溫度，而且還會破壞部分維生素。營養師建議，豬肉最好還是現吃現買。

國家一級營養師楊振華還給出了選嫩豬肉的方法：拿衛生紙一試，注水的有水滲出來，老豬的纖維比較粗。

豬肉冷凍營養區別並不大。不過咱們為了口感，還是盡量選嫩的新鮮的吃吧。

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