吉林鄉村烙粘火燒 忘不了的兒時味道

1月23日11時許，吉林省撫松縣興隆鄉南天門村，老王家正在吃午飯，女主人端上了一盤剛剛煎好的粘火燒，（粘火勺是滿族食品，稱粘火燒、粘乾糧）吉林農家烙粘火勺，往往一次烙上數百個，烙好後，放倉房大缸中以雪凍之，食用時，取出放鍋中熱一下即可。張衛攝影（本組圖片原創首發，禁止轉載違法必究）更多精彩故事請關注「喜行與攝」的原創企鵝號！

吉林農村冬季烙粘火燒至今已有上百年的歷史，舊時，小年夜祭灶神，家家戶戶都要做火燒。大年二十三，白天家裡的主婦就要提前把火燒烙好，一烙就是一大筐，足足夠整個正月吃了。

粘火燒是滿族食品，是以糯米或黃米為主要原料，經過浸泡發酵和水洗之後，帶水磨成粘面子，淋干後分成小團，按壓成麵餅，中間夾以煮熟的豆沙餡再壓成小厚餅，上鍋烙熟。此餅皮粘、餡甜，營養豐富，是冬季和春節期間民間的主食乾糧。農家烙粘火勺，往往一次烙上數百個，食用時，取出放鍋中熱一下即可。

粘火燒的製作步驟：1）黃米面用溫水和成麵糰最好醒一夜。2）豆沙餡拌上白糖，不願意吃甜的也可以不放。3）取一些面在手裡揉成小團壓扁包上豆沙餡。4）平鍋里放少許油小火煎。5）一定要慢火，煎至兩面金黃色，不要急一定要煎熟。

碗口大的個頭、焦黃的外皮，圓滾滾的卻看不到捏合的痕迹，捧起一個咬一口面香四溢，這就是吉林農村特有乾糧——粘火燒。

剛出鍋的粘火燒，色彩艷麗，散發著面香、糖餡香、火燎香。咬一口香氣十分濃郁，產生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺。在農村，大人小孩都愛吃。

社會飛速發展，時尚快捷的洋快餐到處泛濫，但我們老祖宗傳下來的食品，卻少之又少了。年邁的父母時時提起想嘗嘗小時候愛吃的粘火燒，卻還真不容易買到呢。

粘火燒是東北人喜愛的麵食，記得小時候，每逢過年媽媽會提前烙一些粘火燒凍起來，能吃一個正月呢。至今，粘火燒始終是全家人的最愛，撫松縣南天門村書記王曉東介紹說。張衛攝影（本組圖片原創首發，禁止轉載違法必究）更多精彩故事請關注「喜行與攝」的原創企鵝號！

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