蒸一籠香糯小窩頭

糯米粉的粘性能幫助玉米粉易於粘合成團，而且可以使窩頭的黃色有點好看的通透感；添加小麥粉使窩頭口感萱軟些；在粗糧玉米粉佔比71%+ 的情況下，小窩頭的色香口感調整的較為平衡，香軟糯、似有若無的甜，比純粗糧更受歡迎、易消化。

用料

蒸一籠香糯小窩頭的做法

1、玉米粉250克、糯米粉50克、麵粉50克、酵母粉3克； 用筷子充分攪勻三粉和酵母粉；

2、20克糖、2克鹽融於220克水(按粉的實際吃水情況水量可略做調整)，和面混合成團即可、不需反覆揉捏；

3、覆保鮮膜等待發酵(保鮮膜內側可以噴些水珠)；夏天室溫發酵40分鐘就要注意看看是否兩倍大了哦；下圖是已充分發酵至兩倍大；

4、充分發酵至兩倍大後，取發酵好的玉米麵糰分為50g左右一個，本方總粉量剛好12個小窩頭； 先團成圓團，放右手、右手窩起來朝右手虎口那頭轉成圓尖，左手拇指在窩頭底部戳個孔，總之用親們習慣的手形將麵糰做成圓錐體，底部戳孔即可；

5、12個小窩頭依次做好放在鋪有蒸布(紗布、蒸紙均可)的蒸屜里，注意保持一點距離；

無需二發，如果二發就會變成塌鼻子啦；

加蓋，常溫水上鍋直接蒸，中火、水開後12-15分鐘，關火燜2、3分鐘揭蓋；

6、出鍋皂，香香軟軟糯糯、似有若無的甜

小貼士

1、添加的小麥粉用普通麵粉、中筋粉、高筋粉都可以，不建議用低筋粉；

2、各地各品牌的粉存在吸水度不同的客觀因素，根據情況略調整；

3、本方總粉量放20g糖甜度是似有若無的那種，如想能感覺到的淺甜就放25g糖吧

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