餃子好不好吃，調餡很關鍵，這樣做的蒸餃鮮嫩多汁！

蒸餃的口感介於水餃與煎餃之間。水餃軟滑，煎餃干香。而蒸餃則是帶了些軟韌。南方蒸餃的餡料品種可以很豐富，玉米胡蘿蔔、香菇肉、紫菜，當然還有較為普通的白菜餃及韭菜餃。今天分享一道韭菜蒸餃，鮮嫩多汁，作為早餐或點心很適合。

餃子是否好吃，餡料的調味很重要。調韭菜餡的時候，記得加一點油和韭菜拌勻，就可以防止韭菜出水，而且吃起來口感也特別鮮嫩，富有汁水。

韭菜蒸餃 原料：餃子皮250克，韭菜250克，豬肉200克，麻油5毫升，生抽20毫升，糖3克，鹽適量，白鬍椒粉少許

做法：1.豬肉手工剁成肉糜，建議用手工剁，口感比攪拌機要好很多；韭菜洗凈瀝水切成小段；

2.將肉糜，韭菜以及各種調味混合在一起，加適量油（食用油或麻油）用筷子順時針攪拌至上勁，拌勻有放30分鐘；

3.餃子皮中放入適量韭菜肉；

4，將餃子皮對摺，最上方的兩片皮捏緊；

5，左右兩側各捏兩道褶子，將餡包緊，不漏口；

6，依次包好所有餃子；

7，水開後，上架蒸10~15分鐘即可。

小叮嚀：蒸餃餃子皮不宜過硬，否則吃起來口感較干。

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