明日就是臘八啦，教你做各種美味營養的臘八粥！

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。

——《忙年歌》

臘八粥營養食材

1.糖尿病——燕麥

糖尿病人的臘八粥不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

2.補血——桂圓

桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血;具有良好的滋養補益作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補血、溫陽的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅寒保暖良方。

3.養胃——薏米

消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因為它們消化起來的確有點辛苦。可以放點暖身的糯米，多加點養胃的薏米、糙米。澱粉豆類和養生食材在烹調之前要充分浸泡，煮後就會更加柔軟，容易消化。

4.高血壓——花生

高血壓患者平時飲食就需要注意清淡，可以多引用粥品。在食用臘八粥時，可以選擇花生，因為花生含有豐富的不飽和脂肪酸，其油脂不易在體內儲存，可以改善高血壓等心腦血管疾病。

5.養精護肝——枸杞

臘八粥煮成半熟，然後加入枸杞子，煮熟後即可食用。枸杞特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟等癥狀的病人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。

6.補腎益氣——栗子

臘八粥里放些栗子，軟糯可口，尤其是對於腎虛患者來說，栗子能補腎益氣，治腰酸腿軟。但要注意，栗子的熱量比較高，少放一些即可。

不同人群，食材和烹調方法有講究

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減 肥 者

盡量避免單一的精細糧做粥，粗雜糧多一些，像燕麥、蕎麥，增強飽腹感。另外以臘八粥代替主食，粥不要煮的太爛，在開鍋前加入幾片蘋果、香蕉切片即可。

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孕 媽 媽

對於有早孕反應的孕媽媽來講，可以選擇口味清淡的蔬菜水果粥，對減輕妊娠反應有所幫助。另外臘八粥主要成分是穀類，穀類富含碳水化合物，可避免出現酮症酸中毒，影響早期胎兒大腦和神經系統的發育。

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胃 腸 道 不 好 的 人 群

對於胃腸道不好的人，要減少含膳食纖維比較多的穀類攝入，如燕麥、蕎麥，盡量選擇較軟爛、易咀嚼、少渣的大米和小米為主要食材。另外可以加入含膳食纖維比較少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、土豆煮成較軟爛的粥進食。

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糖 尿 病 人

對於糖尿病人，攝入適當的碳水化合物有助於控制血糖。但是過軟爛的粥會加重病情，不利於控制血糖。因此，選擇食材時，減少升糖指數較高的精米的使用，多增加像高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆等粗雜糧。特別注意的是，粥剛剛煮熟即可出鍋，不可以煮的過分軟爛，避免血糖的急劇升高。

臘八粥做法技巧

1、煮前浸泡。

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,這樣熬出的粥酥爛、口感好。但豆子一定不能提前用水泡,否則就不易煮爛;放米之前待豆子煮開，兌入幾次涼水,豆子被「激」幾次後容易破裂,之後再放米進入。生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味後再下鍋。

2、上火煮前加足水。

最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否則粥會稀,在黏稠度和濃郁香味上大打折扣。熬粥時，熬粥的原料下鍋 順序要注意。不易煮爛的先放,如豆類、含澱粉類原料;蓮子可先去掉苦芯;花生、藕、百合等在粥快煮熟時最後放入,以保持鮮脆的口感;薏米仁下鍋之前要先泡至發亮,因為容易熟，所以不需太大火候,起鍋前幾分鐘放入即可。

3、開水下鍋巧攪拌。

冷水煮粥易糊底,開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。水開時下米,由於米粒內外溫度不一,會產生應力使米粒表 面形成許多微小裂紋,這樣,米粒更易煮熟。下鍋後先用大火煮開,再轉文火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!煮粥時還要多攪拌,可以 讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌時，開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘後,開始不停地攪動,攪動時要順著一個方向轉,一直持續約10分鐘,到粥 呈酥稠狀為止。煮粥過程中注意隨時加鍋蓋,這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉,又可減少煮粥的時間,煮出的粥也更好吃。

團 圓 臘 八 粥

食材

大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米、綠豆、紅花芸豆、核桃仁、葡萄乾、青豌豆、菱角米各20克、花生30克、桂圓乾15克、水發蓮子30克、栗子80克、粘玉米粒60克、鷹嘴豆30克、大棗50克、冰糖70克、水發枸杞10克。

做法

1、稱量好大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米。

2、再把紅花芸豆、綠豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盤中。

3、準備好栗子、桂圓乾、粘玉米粒、水發蓮子、鷹嘴豆、葡萄乾。

4、把菱角米和紅花芸豆放入碗中，在清水中泡發。

5、除大棗、冰糖、桂圓、葡萄乾和水發枸杞外的所有材料放入小盆中，淘洗乾淨後放入高壓鍋內。

6、再放入足量的清水和洗凈的大棗。

7、加入冰糖。

8、再放入桂圓乾。

9、高壓鍋加蓋，大火煮開上汽後轉小火煮25分鐘，再燜10分鐘。

10、高壓鍋內沒有壓力時開蓋，放入葡萄乾煮5分鐘，最後撒入水發枸杞略煮即可。

咸 味 臘 八 粥

食材

小米、玉米、高粱、燕麥、黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、各40克，碎豬肉約100克、蓮子、山植栗子各數粒、水6杯、鹽少許。

做法

1、豆類用冷水浸約30分鐘，瀝干；蓮子去心，栗子去皮，山核去核留用。

2、水堡滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。

甜 味 臘 八 粥

食材

糯米1杯、小紅豆100克、葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓乾、松子各50克、砂糖300克。

做法

1、糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。

2、小紅豆、蓮子、花生仁放入內鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋力。水1杯，蒸至開關跳起；加入糯米，外鍋加水1杯，繼續至開關跳起；再加入紅棗，桂圓乾，外鍋加熱水半杯，繼續蒸至開關跳起，再拌入松子、葡萄乾及砂糖300克即可。

紅 棗 桂 圓 臘 八 粥

食材

葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、松子各50克，糯米200克，紅小豆100克、白糖30克。

做法

1、糯米洗凈，浸泡一個晚上；紅小豆洗凈，浸泡約4小時。

2、紅小豆、蓮子、花生仁放入鍋內，加清水以中火煮至豆子軟熟後加入糯米。

3、30分鐘後加紅棗、桂圓肉，0分鐘後拌入松子、葡萄乾及白糖即可。

薏 米 臘 八 粥

食材

八寶米、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄乾、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖。

做法

1、將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜。

2、鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種乾果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄乾等)，大火煮開15分鐘，再關火燜半小時，反覆兩次，同時浸泡其餘食材(主要是一些米類)。

3、第三次大火煮開後倒入其餘食材，煮開後轉小火繼續煮一小時;一小時後放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。

栗 子 臘 八 粥

食材

小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙、碎豬肉約100克、蓮子、栗子數粒、鹽少許。

做法

1、先把各種豆類在冷水裡浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮。

2、水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料。

3、水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。

燕 麥 臘 八 粥

食材

糯米200克、燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆各50克。

做法

1、前一天晚上準備燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆淘洗乾淨，用涼開水浸泡起來。

2、早上將糯米淘好，用涼開水浸泡約3小時。

3、約按(食材：水=1：4)的比例在鍋內注入清水，微開後放入泡好的燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆，大火滾開後轉中小火，保持鍋內沸騰狀態，熬煮約1小時。

4、加入糯米，轉大火直至徹底沸騰，改用小火繼續熬煮，使鍋內呈微開狀態即可。

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