為什麼卡路里不僅僅是卡路里?
卡路里跟卡路里沒區別,不管它們從何處而來,牛肉還是紅灑,糖還是澱粉,乳酪還是餅乾。卡路里就是卡路里,很多卡路里就是很多卡路里。這是一個永遠沒有歧義的詞。
---弗雷德·斯戴爾,哈佛大學營養學系的創始人和前任主席
一對同卵雙胞胎兄弟在30天內吃的東西都一模一樣。兩人唯一的區別是,其中一個人剛剛結束了一場深度的抗生素治療，腸胃的消化能力非常弱。其中30天後,兩人的身體狀況會像他倆所吃的食物和基因一樣完全相同嗎？當然不可能。
第一條規則,你吃了什麼並不重要,你吸收了什麼才重要，如果你的食物和藥物僅是穿腸而過,什麼都沒留下那就不算。
發明」卡路里「這種叫法的人是19世紀的化學家威爾伯·奧林阿特沃特.他當時並沒有我們今天所擁有的先進儀器。他採取的方法是贊燒各種食物,但是燃燒和胃消化的原理並不完全一樣一吃掉一個給壁爐通柴的木頭棒子怎麼可能和把這個木頭棒子扔進壁爐里產生一樣多的卡路里呢?肚子可以消化掉樹皮嗎?可以。但消化得輕鬆嗎?那是絕不可能的
三位女性,全部來自同一個種族,年齡一樣,身體素質接近人每天攝入2000卡路里的熱量,持續30天。其中一位女性在這30天另一位只吃雞胸脯的瘦肉,最後那位只吃蛋黃醬(2000卡路里大19.4湯匙蛋黃醬的熱量）30天後,她們三人的身體狀況會完全相同嗎?當然不可能。
第二條規則:激素對於碳水化合物。蛋白質和脂肪的反應是完全不同的。
不止有一例研究證明。牛肉中的卡路里跟威士忌酒中的卡路里根本不是一種東西，凱克維克和帕萬曾經做過一項研究,他們分別讓三組被試對象食用三種不同的食物,但熱量都是1000卡路里。第一組被試對象所吃的食物90%都是脂肪,第二組90%都是蛋白質,第三組則90%都是碳水化合物。儘管三組被測試對象都不太喜歡自己吃的食物.但最終的結果卻讓很多人大跌眼鏡
食用1000卡路里的90%是脂肪的食物=每天減重0.8千克食用1000卡路里的90%是蛋白質的食物=每天減重0.27千克食用1000卡路里的90%是碳水化合物的食物=每天增重0.1千克不同來源的卡路里=不同的現實結果雖然從脂肪、蛋白質,碳水化合物中攝入的卡路里有不同的表現,但是我認為三者都很重要,唯一需要注意的是如何調配
