吃臘肉到底會不會得癌症？給你真正的答案！

腌制熏制烤制肉類屬於加工肉類，常食加工肉確能增加致癌風險，但吃一口臘肉就會患癌嗎？當然不會，臘肉在中國很常見，傳統美食之一，豬肉先經高鹽食物腌制，後經日光照曬風乾而成，在腌制過程中難免生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與胺類組織結合生成的亞硝胺是一級致癌物，這一結論早已被世界衛生組織確認和發布。

據美國霍普金斯癌症中心的科學家提交了一組研究數據，造成癌症的基因突變中有大約三分之二是由於DNA隨機的，不可預知的複製「錯誤」。也就是說，癌症發不發生67%具有偶然性，並不是說某人只要天天吃臘肉，終有一天會得癌症。但是，但是，仍有33%的必然性，也就是環境因素也是癌症發生的風險因素，譬如吸煙與肺癌，高脂飲食與大腸癌，避免吸煙就可以降低患癌風險，改善飲食結構就能降低腸癌風險。我們必須繼續鼓勵人們注意環境因素帶來的癌症，少吃臘肉能降低食管癌、胃癌的發生概率。預防癌症方面，做我們能做的事情，比如遠離煙草、控制體重、少食腌制熏制烤制油炸食物、優化飲食結構、治療慢性病、控制癌前病變。

說點題外話，也有的人即使方方面面都很注意，最終還是患了癌症，那就是「命」（運氣不好），專業術語就是因為DNA複製錯誤。例如原發性骨癌、腦癌，超過90%都是由於DNA複製錯誤造成的，胰腺癌的產生77%是由於基因錯誤，18%是由於環境因素，剩餘5%則是由於家族遺傳；而肺癌則不同，65%都是由於環境因素，如吸煙，35%是由於基因複製錯誤，基本沒有遺傳因素。

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