講究的江浙人，都怎麼滋補？
「葯氣比一切的花香果子香都雅。神仙採藥燒葯，再者高人逸士採藥治葯，最妙的一件東西。這屋裡我正想各色都齊了，就只少葯香，如今恰好全了。」
還記得這是誰說的嗎？
對了，這是《紅樓夢》51章，講到晴雯生病，寶玉要在房裡煎藥，晴雯卻擔心熏了一屋子葯氣，賈寶玉說的。
寶玉愛葯香，因為他深諳採藥、製藥、煎藥的醫藥文化，認為是件修心性、有情致、益身體的事。而江浙滬一帶的人們愛葯香，也愛膠香，其原因，無關經濟能力，實則是文化淵源頗深。
有幸在蘇州熬膠一個月，親眼見證了愛滋補的蘇州人刻在骨子裡的、濃厚的「滋補養生習俗」，而蘇州正是江浙滬一帶的縮影。
每年的10月一直到來年的2月份，是蘇州人的進補季。蘇州人習慣於天一冷，就開始進補，這個時候各大醫院、醫館、藥房都開始熱鬧起來了，提供各種滋補養生服務。比較講究的老百姓也開始動起來，有的自己做阿膠糕，有的則求助於專業人士。
蘇州城裡熬膠忙
在文化底蘊豐厚的蘇州老城區，有個「喬思空巷」，據說就是三國時期大名鼎鼎的美人大喬、小喬的父親喬玄喬國老居住的地方。最負盛名的老藥房——「粵海大藥房」就坐落在這裡。這裡可以說是蘇州人滋補養生季最生動的寫照。
一到10月份，阿膠膏方節就開始啟動，條幅、海報、弔旗、跳跳卡，營造了全方位立體的節日滋補氛圍。中醫診斷開膏方，中藥櫃抓藥熬制一條龍；滋補品櫃阿膠、蟲草、西洋參、石斛、燕窩、枸杞等中高端滋補品品種齊全，價格公道，成為蘇州人一站式滋補養生調理中心。
要說藥房里最不可忽視的亮點，那就是東阿阿膠糕熬制現場了。東阿阿膠專櫃，配備有齊全的熬膠設備，機器熬制、人工熬制，兩套設備同時開工。阿膠塊響亮的碎裂聲、打粉機的轟隆聲，熬膠鍋里騰騰的蒸汽、瀰漫的膠香、黃酒香和芝麻香，浸潤著人們的味覺、聽覺和視覺，感染著周圍熙熙攘攘的顧客。
這個時候正在熬制阿膠的顧客，會非常享受地看著鍋里，熱氣騰騰的阿膠膠液來回反轉，從黑褐色變成油亮油亮，且越來越粘稠，香氣也越來越濃郁。此時養生顧問鄒阿姨會挑起膠液看看火候，待到膠鏟上的膠液慢慢下墜卻不掉落，漸漸形成一面三角的琥珀色的小旗子，火候就差不多了。
接下來就是放入炒好的核桃仁、黑芝麻，有的顧客還會要求放入紅棗、枸杞、玫瑰花、西洋參粉等等。有的顧客會根據醫生的指導，睡眠不好的會加酸棗仁，怕冷的加桂圓肉，氣虛的加黃芪……
熬膠機邊上，不斷有顧客拿著剛買的阿膠或家裡拿來的去年的老阿膠排隊等候。有時候，現場熬膠檯子周圍會圍滿了好奇的顧客。不斷聽到有人聊天：
「這是在做什麼？」
「在熬阿膠糕啊！」
「吃了什麼作用？」
「提高免疫力，手腳不冷。」
「這是東阿阿膠，用黑驢皮做的。我年年吃的，很不錯。」
年年吃的老顧客都非常懂，她們的口碑是最有力的傳播。
畫像：
愛滋補的蘇州人
在熬阿膠糕的都是哪些人呢？如果你好奇問問他們，他們會非常樂意跟你聊天。
一對小夫妻拿了兩盒半斤阿膠來熬糕，專門交代：「鄒阿姨，一定要熬成兩份哦，一份給婆婆吃，一份給媽媽吃。」
兩位年輕人非常有耐心，等了兩份才到他們。期間男生還非常熱心腸地給不了解的人介紹產品知識，說這是補血補氣，提高免疫力，吃久了生病少。鄒阿姨說，這位小夥子爺爺奶奶都吃阿膠，他從小就喜歡偷嘗，看起來很專業吧。
等他們的膠熬好，裝好禮盒。鄒阿姨不忘向小夥子囑咐：別忘了媳婦哦。備孕的時候吃點阿膠，孩子會更聰明呢！
阿姨，您經常吃阿膠嗎？
我年年吃，吃了很多年了。
那您是怎麼知道阿膠的呢？
我媽媽就吃這個。那時候是自己做著吃。現在好了，有專業人員加工。方便多了。
您感覺吃了對身體有幫助嗎？
阿膠補血補氣的，肯定有好處的。感覺精力比較好。
大爺，您因為什麼吃阿膠啊？
我手腳冷，聽說吃這個很管用哪。
您是怎麼想起來吃阿膠的呢？
去年電視購物買的阿膠糕299八盒，一點作用也沒有。今年要試試東阿阿膠，管用的話繼續吃。
您是自己吃，還是給家人吃啊？
我給媽媽和婆婆吃，我也吃啊。
是怎麼想到吃阿膠的呢？
我媽媽一直就吃這個啊。
感覺對身體有幫助嗎？
婆婆去年開始吃的，說今年身體不覺得怕冷了。
我媽媽身體一直很好的。所以沒有特別的感覺。每年吃吃，滋補一下肯定對身體好呀。
您是感覺身體有什麼不舒服嗎？
我睡眠不好，我以前吃膏方的，今年醫生給開了這個。
哦，阿膠本身就有養血安神的作用，再加上酸棗仁效果肯定會更好呢。
自古以來，江浙滬不但經濟發達，文化繁榮，醫藥文化更是底蘊深厚，吳門醫派影響深廣，越醫流派紛呈，海派名醫輩出。明清以來膏方發展到成熟，在江浙滬一代遂形成「冬令進補食膏方」的習俗，俗語說「寧要一料膏方，不要金玉車裝」，也體現了膏方滋補在當地人們心中的重要地位。
江浙滬，家家熬阿膠糕的傳統，也是源遠流長的膏方文化在老百姓生活中生根發芽的結果。冬天，吃上一料由東阿阿膠、黑芝麻、核桃熬成的阿膠糕，養養血，不感冒，手腳暖，成為許多江浙人的共同認知，輩悲相傳。
熬阿膠，吃阿膠，囤阿膠，送阿膠，既傳統也時尚，卻是江浙滬人最真實的生活。
阿膠一碗，芝麻一盞，白米紅餡蜜餞，粉腮似羞，杏花春雨帶笑看，潤了青春，保了天年，有了本錢。
——元曲《秋夜梧桐雨之錦上花》
阿膠糕，今天你吃了嗎？
TAG:滋補 |