經典糕王黃金糕 椰香滿滿征服你的味覺
作者│寶寶樹達人：popobread
來源│寶寶樹孕育APP
我是土生土長的廣東人，廣東人喜歡喝早茶，而我又特別喜歡吃糕點！其中有一款糕點我一直都很喜歡，這款糕點叫做黃金糕，它形如蜂窩，切片後呈魚翅絲狀，很多人叫它為魚翅糕。
黃金糕色澤金黃，口感柔韌帶有椰香和蜂蜜，我小時候最喜歡一條一條的撕開，看著賞心悅目吃著飽腹滿足。今天想來重現一下記憶中那種兒時的味道……
其實做黃金糕一點都不難，看似繁瑣的步驟實質是需要耐心重複操作，這難道不是做美食的樂趣所在嗎？
製作食材：
椰漿200克，新良木薯粉200克，雞蛋3個，細砂糖100克，黃油20克，耐高糖酵母4克，溫水15克
製作方法：
1. 準備好主要材料，將蛋液加溫到差不多40度。
2. 鍋里放入椰漿和60克砂糖，攪拌一下。
3. 開小火將糖煮溶化，椰漿煮沸。
4. 離火，加入黃油塊，攪拌至黃油塊溶化。
5. 趁熱加入木薯澱粉。
6. 攪拌成稀糊狀。
7. 酵母用溫水溶解，待木薯糊放涼後才放入，攪拌均勻。
8. 全蛋液加入40克砂糖，隔溫熱水用電動打蛋器打發。
9. 打至全蛋液能划出花紋不消失。
10. 將加了酵母水的木薯糊倒入，用打蛋器再打均勻。
11. 將做好的蛋糊放入到東菱烤箱，選擇發酵檔（37度），發酵1個小時。每隔15-20分鐘就取出來，用打蛋器攪打10秒，最後一次攪打1分鐘。
12. 然後放入到法焙客吐司模里，繼續用烤箱的發酵檔發酵50分鐘。
13. 這時候的蛋糕糊有很多粗的氣泡。
14. 將烤箱預熱到上火180度，下火200度，烘烤30分鐘。表面上色深的時候，可以加蓋錫紙。
TIPS：
1、這個糖的分量不多，建議不要再減糖了。愛吃甜的，可以加糖。
2、全蛋液要隔熱水加溫到差不多40度才容易打發。
3、木薯澱粉要趁熱倒入到椰漿里。
4、酵母水要待木薯糊放涼了才放入，溫度高會將酵母燙死，後期就發酵不起來了。
5、要用耐高糖酵母。
6、要選擇深的模具，這樣發起來才有高度，做出來的黃金糕才好看。
7、模具裡面最好鋪一張油紙，方便脫模。
8、不要發酵過度，否則烘烤時不會長高，還會塌。
9、放至手溫才切片，這樣才不會粘刀。
10、吃不完的黃金糕放冰箱保存，再吃的時候可以隔水蒸或者煎著吃。
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