告訴你一個關於維吾爾族的小秘密，不要告訴其他人
iWell愛味·來自西域的列巴
| 一天的元氣來源 |
提到大列巴，會讓人想到紮根於哈爾濱的俄國舶來品，它可以說是麵包界的「大塊頭」。你不信？那就看看這句描述好了：「它的直徑在23－26厘米之間，厚度在16厘米左右，麵包凈重有2公斤」。就是這樣的一個「龐然大物」，成為了這座城市的標誌性食物之一，當地人常用它作為伴手禮。
△ 哈爾濱大列巴 △
「來自西邊的另一個列巴」
「真·魯迅」先生在《秋夜》里有一名句：「在我的後園，可以看見牆外有兩株樹，一株是棗樹，還有一株也是棗樹。」來自東北的哈爾濱大列巴也許並不知道，在祖國的西域，不僅有維吾爾族人的微笑，還有另一個列巴。
「都叫列巴·形態各一」
新疆列巴的特點同樣是大，卻呈長條形。與哈爾濱列巴的圓滾憨厚相比，它33厘米的「身長」，7厘米的厚度，700克的重量（1.4斤），同樣顯得「膀大腰圓」。拿到手裡的感受沒別的，就一個字「沉」。都說一方水土養一方人，如果非要再加上一句，則就是：一方人造就出一方食物。
▽ 公開的新疆大列巴配料表 ▽
「新疆列巴的大秘密」
關於大列巴的配方，在這裡可以毫不猶豫的進行公開。要說為何有如此的底氣，大概就在於這並非秘密。列巴無非是傳統麵包的一種，但打動人的，卻是簡單但富有內涵的每一項配料。
「每一枚列巴的煉成」
△進入製作△
製作一個大列巴，需要12小時的時間。我們使用的是新疆優質小麥粉，配以新鮮土雞蛋、進口黃油、牛奶加入和面的過程，並杜絕添加任何水份。然而，使列巴吃起來更香濃還有另一個秘訣--一個列巴中，含有4枚雞蛋。只有捨得在食材上做加量，才能出來更好的口感，毋庸置疑。
列巴的生產環境標準化，各項環節均有人工把控，每一個崗位分工細緻並有調理。可以說是相當規範啦！
麵皮的製作過程是非常重要的環節。首先用機器將麵粉及其他食材進行充分的混合，和成初步的麵糰後，再進行規範化時間的發酵後，才進入人工處理階段。每個麵糰的重量在500g等分，然後經過人工手工擀制，捲成麵糰，靜置進行二次發酵。
△鮮香乾果△
葡萄乾和核桃仁，是大列巴的核心食材。我們選用優質和田紙皮核桃仁和吐魯番玫瑰紅葡萄乾，每隻列巴都擁有200克果乾，成本上升兩倍。將果仁加入列巴之前，需再經過人工篩選，將品級不好的丟棄，留下品相好，個頭飽滿的進行使用。
▽ 厚厚的一層果乾鋪在擀好的麵皮上 ▽
將果仁平鋪於麵皮的上方，將其均勻往下鋪開。再從上方將麵皮帶著果仁向下捲成條狀。
△面胚整形△
在捲成列巴形態之後，被整齊放置於烤盤之上，烘焙前進行最後的整形，靜置再次發酵後。刷上食用油和黃澄澄的蛋液，為的是烘烤出來之後顏色更加金黃好看。
用刀再上頭劃三道口子，猶如法棍一般。為的是讓烤箱溫度更均勻地將麵糰進行烘烤。
△準備入爐△
此烤箱之大，可以放置將近二十層烤盤，平均一次烘烤列巴在百個以上。
出爐之後的大列巴，渾身上下散發著蛋奶香，變成了誘人的金黃色。此前的切口因為高溫烘焙而裂開更大，顯出內里飽滿的果乾，讓人充滿食慾。它是出自維吾爾族人的清真食品，因為是當日做，當日發，沒有添加劑和膨鬆劑。
「還為早餐發愁么？現在不必了」
我們毫無保留地公開新疆大列巴的製作過程，這個「維吾爾族的秘密」並不神秘。揭開它的面紗，袒露的則是：匠心、良心、用心。這樣缺一不可的匠人態度，不僅讓我們對新疆美食有著更深的認知，更對美味有著更深層次的了解。你會發現，不含添加的食品，也能如此美味。
「快來品嘗來自西域的新鮮風情」
