炒菜時，為了家人的健康，要盡量改掉這2個壞習慣！別再犯錯了

在我們的生活中，吃飯是件很重要的事情。我們的日常營養都是來源於食物之中，所以說在家裡做飯炒菜吃，是件很重要的事情。幾乎每個家庭每天都是要做飯吃的，自己做的飯菜，簡簡單單但是很健康！其實現在自己做飯，就是圖個健康，怎麼才能讓吃到健康的飯菜呢？這就和做飯的習慣有關了，壞習慣總是有很多的！所以炒菜時，為了家人的健康，要盡量改掉這2個壞習慣！別再犯錯了。

第一，吃油太多！重油會給身體帶來多方面的負面影響。肥胖：無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。

長痘：吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。因此，油一定要嚴格控制。根據《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應減少至20g以下。

二，用剩下油炸的油仍用來炒菜！很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。使用多次用過的油,油裡面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。所以說，做飯的習慣，還是很重要的喔。

為了家人和自己的健康，最好趕緊改掉這2個壞習慣，炒菜的時候多學一下健康的做飯習慣，才是最好的。炒菜有壞的習慣，也有好的習慣喔。

我們可以在做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。

可以用熱鍋涼油。我們吃的油脂，在油炸、煎炒時會發生化學反應，分子結構會出現變化，產生自由基，對我們的皮膚細胞造成損傷。熱鍋涼油可以將油脂中有益成分，最大程度保留。

可以藉助食材本身的風味！清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能藉助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

煎炸的時候，裹層麵糊再煎炸！煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麵糊就像給原料穿上了一件「保護衣」，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。裹麵糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。

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