不想高血壓就少吃
有這麼一種說法——從前的土匪綁小孩兒做肉票，如若從面貌衣衫上無法判別是否富貴人家，便用一種方法來判斷：把這孩子餓上兩三天，然後做一盤魚讓孩子吃，看小孩兒先揀哪兒下筷子。
先吃魚身魚尾的，多半不是有錢人家，要是先動月牙肉，也就是魚腮幫子和嘴之間的那一小瓣彎肉的，定是富貴人家出身，這一票就值了。
一條魚就兩塊月牙肉，又是最嫩最美之處。食不厭精的富家子就算餓崩了，也不會放過的，能想出這招的土匪，一定不是龍套角色。
但凡可食之物，都有它最獨特、最有味的部分，人們是否只取這一獨特部位，和食物的貴賤與食用難度相關，你讓一個人只吃掩藏在蟹口器下那塊雲板形甲殼後的極嫩之肉，只吃蝦的肝，只吃貝類的閉殼肌，那是不現實的。除非食物廉價易得且有美味之處，譬如鹹蛋。
中國歷史上第一部農業百科全書《齊民要術》的作者，南北朝時期的賈思勰在這本書中就提到過，人們用杬木的樹皮煎出汁來，再放鹽攪和一下，把這種溶液放在瓮中用來腌鹹鴨蛋。
賈思勰是山東人。
宋代的洪邁，就是寫《容齋隨筆》的那個，在《容齋續筆》里說：「杬子，音元，鹽鴨子也。以其用杬木皮汁和鹽漬之。今吾鄉處處有之。」到這時，腌鹹蛋的方法還是沒變。
洪邁的老鄉楊萬里，有一次在外吃店，有感慨，提筆就寫：「山店茅柴強一杯，梨酸藕苦眼慵開。深紅杬子輕紅鮓，難得江西鄉味來。」要不是有了深紅色的鹹鴨蛋（黃）和淺紅色的腌魚，吃貨楊就要給這家店差評了。
這兩個是江西人。
明代的陶宗儀，在《輟耕錄》里講，明朝的貪吃鬼們改變了做法，這幫人發現把米湯與放了鹽的草灰混合成糊糊來腌鹹鴨蛋更方便，鴨蛋在鹽灰糊糊里打幾個滾，再放上個把月，就好吃了。
陶宗儀是浙江人。
所以我們可以說，鹹蛋是中國人民的老朋友了。
而且，直到今天，腌鹹蛋仍舊是水旱兩條路：丟到鹽水裡個把月，或者鹽混著黃泥一抹，放個把月。
關於鹹蛋的獨吃法，大致有兩種，對半切了吃、剝個窟窿用筷子掏著吃。前者用來擺盤是好看的，半個蛋殼也做吃時的盛器。不過，如果要想用一隻鹹蛋過掉一大碗白粥的話，用筷子掏著吃是兼具技術和趣味的吃法。
有人能把蛋白就著粥全部吃掉，最後剔出完整的紅燦燦的蛋黃。在清粥咸鹽之後重重地來一場濃油糯粉的享受——這是技術流。
也有人上來就挖走蛋黃，蛋白則理所當然地棄之不顧，這一餐非三五隻鹹蛋解決不了——這是吃月牙肉的。
不管哪種流派，一顆鹹蛋的命運都在它被敲開，紅油緣殼而下之時決定了。
照片中的這顆鹹蛋，來自寧波鎮海一個叫做貴駟的小鎮上的普通農家。
本地的同學們，你們把導航目的地直接設置為「貴駟（公交站）」，一路開過去，到了目的地，你們會發現這個公交站附近有一個紅綠燈，就是下邊紅色箭頭所指的那個。
在這個紅綠燈口向箭頭方向拐彎進去大約一百米，你會看到這塊牌子。
繼續前行吧，饞癆胚。沒多久，你會看到一座通行重量限制20噸的小橋。
過了這座橋，你會在路旁看到一個甄子丹大哥代言的修車鋪子。
就在這個鋪子的對面，有一個巷口，走進巷子大約50米，在路的左邊就可以看見牆上寫著「憩橋阿國鹹蛋」的門洞。
老闆的公告欄。
他們家的大門就在這個門洞的盡頭，怕狗的同學要注意了，這個門洞的盡頭左右至少有兩條看家狗，陌生人猝然來訪，狗子一定會吠，不過狗這個東西看人的，你衣冠楚楚、一身正氣地進去，狗叫兩下就蔫了，再說，狗都是拴著的。不用太害怕。
這裡就是他們家，如果沒看到人的話，喊一下，基本都會有老闆或者老闆娘出來招呼。
老闆娘周芬娟，做了三十年的鹹蛋。
老闆娘領我去看了他們做蛋的地方，說是倉庫也不確切，說是廚房也不妥當，那麼，就叫這個地方「Hall of Eggs」吧。
高壓鍋上正煮著鹹蛋
Hall of Eggs，一筐筐的蛋都做上了標記以便控制出貨。
用鹽水黃泥法腌制的鹹蛋。
什麼時候想吃鹹蛋了，過去搞兩袋，比很多所謂的高郵鹹蛋體驗都要好。
另外，王九蛋也力薦他們家的皮蛋，他們家的皮蛋完全符合好皮蛋的標準：切面狀若地球內部分層以及必須帶溏心。
王九蛋最初吃到他們家的鹹蛋是同事順路帶來的，鹹蛋剛煮好，十幾公里下來熱氣還沒散盡，王九蛋像吃白煮蛋那樣剝出來連吃三個。
我那時候還很年輕，你們不要學我這麼吃，會高血壓的。
寧波市鎮海區貴駟憩橋元房3號
歡迎來到
（這次沒有在深夜更新的）
銀河系第三旋臂旅行者日誌
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