這才是蔥油餅最好吃的做法，秘訣在這裡，層層酥脆，好吃停不下來

這才是蔥油餅最好吃的做法，秘訣在這裡，層層酥脆好吃到停不下來，蔥油餅大多採用的是油酥的方法，為了健康，我一般不用油酥，減少了油量，通過技巧達到外酥里嫩，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧

用料

普通麵粉250g

開水（100度）140g左右

鹽2g

油適量

蔥花適量

蔥油餅（附外酥里嫩的技巧）的做法

稱量出麵粉，加入鹽，用筷子拌勻

用開水直接燙麵，邊燙邊用筷子攪拌（不要用手啊），一定要燙均勻，這是油餅外酥里嫩的關鍵

攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻

調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鐘左右，這叫醒面

這是醒面30分鐘後的樣子，光滑細膩

均勻切分5份

取一份擀成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）

抹上油，散上蔥花（因為調面時已經加鹽了，所以這裡不需要再加鹽了，除非口味很重）

兩邊向里捲起來，增加層次感

兩邊搭起來，成一條

抓住兩頭，抻一下麵條，餅會更薄

分別從兩頭圈起來，再增加層次

像圖中，一頭壓到另一頭上，再增加層次

按壓下去，上面的幾步卷餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥里嫩的技巧

全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，鬆弛一下麵糰

擀成餅，不要擀的太薄，不利於起層

冷鍋熱油，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊的

中間翻一翻就熟了，起鍋時，用鏟子打松油餅，增加分層和鬆軟（以前媽媽用大鍋煎油餅，都是反覆摔打油餅，這樣的油餅層次感超好）補充具體手法：用手摔進鍋里最好了，不管是用手還是鏟子，目的就是讓其分層，鏟子的話，就是從外向里擠壓餅，不熟練，可以用筷子輔助，一手用筷子固定餅，另一手用鏟子向內擠壓，使得餅隆起來，反覆幾次，就會分層了。生餅胚不能太薄，不利於起層。

看看層次不錯吧

小貼士

總結外酥里嫩的技巧：100度開水燙麵，燙均勻，按照上面的卷餅手法操作，增加層次，起鍋時，打松油餅，使之分層。

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，沒有一個大廚敢說它會做所有的菜，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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